韩城vs河津：陕西味儿还是山西味儿？( 三 )
▲ 陕西秦腔 。摄影/康辉禹门带来文化积淀 ， 黄河则为韩城与河津带来肥沃土壤 ， 加之大陆性季风气候下的光热条件 ， 分别使得韩城“大红袍”花椒与河津草莓成为名品 。 韩城由此研制的花椒酸奶成了酸奶中的一绝；到了夏天 ， 慰藉河津人的则是冰镇草莓汁 。而两地共同的招牌物产 ， 恐怕还是龙门名菜“鲤鱼跃龙门” 。 选取正宗红尾、金鳞、流线型的黄河大鲤鱼 ， 去腥腺、改花刀 ， 炸好的鲤鱼浇上糖醋汁 ， 配上龙门形状的装饰 ， 一道“鲤鱼跃龙门”是送给升学的学子最好的礼物 。
▲ 陕西臊子面 。图/图虫·创意晋陕两地人都津津乐道的面食 ， 也是韩城与河津人饭桌上的共同主角 。羊肉胡卜 ， 这可能是最容易让外地人误解的美食 ， 它可不是羊肉炖胡萝卜 。 “胡卜”其实是死面饼子 ， 与胡萝卜没有关系 。 当地甚至有“宁说一碗胡卜 ， 不吃酒席一桌”的说法 。 臊子面是河津人少不了的美食 ， 这碗面的关键在于配汤 ， 汤要注意色正 ， 即红 ， 鲜 ， 亮 ， 加入胡萝卜、木耳、鸡蛋、黄花菜等配菜 。 而在韩城 ， 一碗配料丰富的臊子汤是属于小馄饨的 ， 韩城馄饨 ， 个小馅薄 ， 状如元宝 ， 是韩城人的心头好 。
▲ 韩城馄饨 。摄影/杨秀龙要说把面食玩成艺术的 ， 还得看蒸花馍 。 韩城与河津都有蒸花馍的习俗 ， 这其实是在农耕条件下形成的蒸食往来 。 逢年过节 ， 婚丧嫁娶都要制作各种花馍 ， 年节时给长辈送“献爷馍”；孩子满百日、周岁 ， 送“猫馍”和“虎馍” ， 以示守护 。 以上等小麦面粉制作成各种造型的花馍 ， 蒸熟即成 ， 花样百出 。 虽然可以吃 ， 但你一定舍不得 。
▲ 山西蒸花馍 。图/视觉中国看过风俗 ， 吃罢美食 ， 再看这两城之间的悠悠黄河 ， 过往的烟云与两岸的烟火气在这黄河浊流上汇聚交融 。 “黄河西来决昆仑 ， 咆哮万里触龙门” ， 一条大河 ， 一处险地 ， 它们共同塑造了陕西韩城与山西河津 。 这两座城的使命仿佛是“守护”：两城对望则守护着母亲河 ， 北望则守护着龙门 ， 共同守护着从这里走出的华夏史学文脉 ， 各自又作为桥头堡守护着秦川与三晋的两方土地与人民 。
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