湘菜美食TB|这才是辣椒拌皮蛋的正确做法，香辣下饭，上桌就抢光，吃了还想吃
最近天气实在是太热了 ， 有时候都不怎么想吃肉了 ， 人也变的懒惰了 ， 有时候就想整点凉菜吃 ， 在搞一瓶冰镇的啤酒 ， 真的是爽歪歪 ， 凉拌皮蛋是很多在夏天都喜欢吃的一道凉菜 ， 不但可以去火气还能助消化 ， 所以夏天多吃皮蛋对身体帮助很大 ， 我就是这样 ， 但是做凉拌皮蛋也有很多种做法 ， 就像我今天做的这种是属于青椒拌皮蛋 ， 开胃下酒又下饭
【湘菜美食TB|这才是辣椒拌皮蛋的正确做法，香辣下饭，上桌就抢光，吃了还想吃】
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首先准备一点线椒 ， 选那种皮比较薄的 ， 放在一个铁锅当中 ， 用小火慢慢把辣椒表面抗成虎皮色 ， 在这里一定要记住一点 ， 如果家里是麦饭锅或者是不粘锅 ， 不可以这样做 ， 必须得是铁锅 ， 可以是生铁锅 ， 也可以是熟铁锅 。 （如果是不粘锅的话烧一下就把图层烧坏了）
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然后准备几个松花皮蛋 ， 选那种糖心的 ， 这样拌出来会更好吃 ， 因为蛋黄可以跟辣椒拌在一起 ， 降低辣椒的辣味 ， 突出皮蛋的香味 ， 一般一个皮蛋切六瓣就行 。
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把切好的皮蛋 ， 摆在一个圆盘当中围成一个圈 ， 我这一盘总共是切了三个皮蛋 。
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调料就是做的这道菜比较关键的一步 ， 大家把烧好的辣椒切碎 ， 然后加一点蒜末 ， 放入食用盐加一点生抽 ， 倒点蚝油 ， 可以来一点点陈醋 ， 如果不喜欢吃酸味的也可以不放 ， 拌均之后再用色拉油烧热炸一下（油需要烧至6成热以上） ， 这样的辣椒会更香 。
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全部拌完之后 ， 再放入皮蛋当中 ， 一定要记住 ， 把里面的汁水和油汁也要倒在里面 ， 辣椒当中的汁水渗到皮蛋里面 ， 吃的时候会更入味 ， 如果是自己在家 ， 不需要装盘 ， 不需要像饭店一样摆成这么好看 ， 完全可以直接放在一起 ， 用筷子搅拌一下 ， 这样也是可以的 。
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小提示 ， 做这道菜最重要的两个点 ， 第一就是辣椒 ， 小火慢慢烧 ， 把辣椒烧软烧熟 ， 表面有一点虎皮状 ， 第二 ， 皮蛋一定要选那种糖心的 ， 这样才会更好吃 ， 大家可以用线 ， 也可以用刀切 ， 这个都是根据大家自己的喜好来定 ， 方法非常的简单 ， 大家应该看一遍就能学会 。
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