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山西|“人说山西好风光，地肥水美醋更香”，在历史中品味山西老陈醋漫谈清山西的酿醋史山西老陈醋的历史品牌结语( 三 )


从全国范围来看 ， 镇江醋、保宁醋、福建红曲醋皆天下闻名 ， 但论“第一好” ， 自然是山西老陈醋 。 上世纪30年代中国微生物鼻祖方心芳先生就称山西老陈醋为“国之名产” ， 欧美、日本的学者对老陈醋逐项检验后 ， 将老陈醋的酿造技艺称为“中国密法” ， 因而在2006年5月20日 ， 被列入第一批国家非物质文化遗产名录 。
山西|“人说山西好风光，地肥水美醋更香”，在历史中品味山西老陈醋漫谈清山西的酿醋史山西老陈醋的历史品牌结语
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在京师看来 ， 南甜北咸东辣西酸 ， 京师居中 ， 五味共享之 ， 在中国传统口味定式里 ， 山西的酸必然独占一席 。 山西全民爱醋 ， 到了每餐必醋 ， 无醋不成席 ， 无醋不成味 ， 无醋不吃饭的地步 ， 甚至在亲朋好友欢聚时有喝醋代酒之例 ， 有统计说 ， 山西人全省年人均吃醋约十斤以上 ， 为全国之最 ， 所以山西人爱食醋 ， 爱得老实又忠诚 ， 他们还知道 ， 醋除了能食用 ， 还是一种文化 。
相传唐太宗李世民为了笼络人心 ， 要为宰相房玄龄纳妾 ， 房玄龄正妻不允许 ， 太宗大怒 ， 在她面前摆下一杯“毒酒”说：“要么你喝了这杯毒酒 ， 要么把小妾乖乖接回家中 。 ”岂料房夫人二话不说 ， 端起所谓的毒酒一饮而尽 ， 让唐太宗等人大为惊讶！原来所谓“毒酒”正是一杯陈醋 ， 自此以后 ， “吃醋”也就成为一种另类文化的名词了 。
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结语 山西老陈醋调和百味 ， 中国食文化“以和为美” ， 此为例证 。 那酸香中连带出数千年的风云变幻、沧海桑田 ， 虽经朝来寒雨晚来风 ， 落得无数次叹息 ， 但终于历经坎坷见彩虹 ， 如今枝繁叶茂、树大根深！有了老陈醋 ， 便是整个山西人的向往 。 作家钟阿城在其《威尼斯日记》中讲到一个故事 。 一位朋友一天忽然说 ， 好久没有吃醋了 ， 当即便在铺子里买了一瓶山西老陈醋坐在街边喝 ， 喝得眼泪都流了出来 。 作者虽然没有说朋友是哪里人 ， 其实这不消说 ， 只可能是太原人 ， 只可能是山西人！我能体会到他朋友的心情 ， 在远离家乡的异乡中 ， 品味到山西老陈醋这种举世无双的味道 ， 带着他们全部关于故乡和温情的记忆 ， 仿佛一曲铺天盖地的交响乐 ， 将我们这种身在异乡的“老醯”密实地围裹起来 ， 正如处在家中、故乡中一般……
参考资料：《史记》、《周礼》、《齐民要术》、《清徐县志》、《东京梦华录》、《山西醋》等 。
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