Jo知道吃TB|很多人做的酸辣土豆丝不正宗，是因为少了这3步
酸辣有内涵而不只是浮于表面 ， 土豆丝根根分明脆而不生 ， 这都是衡量一盘酸辣土豆丝是否达到五星标准的重要因素 。
要做出五星酸辣土豆丝 ， 关键就在步骤上 ， 光是醋 ， 就得用在三个不同的步骤 ， 这样才会酸得有内涵 。
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土豆去皮切薄片后像这样叠放在一起切成丝 ， 这样切出的土豆丝特别均匀 。 注意不要切的太细 ， 否则容易炒融 。
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切好的土豆丝放入冷水中浸泡一下 ， 防止土豆氧化 。
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接下来白醋就要出场了！在水里加一勺白醋 ， 浸泡5分钟 。 第一勺醋把土豆表面的淀粉去除干净 ， 这样土豆丝在炒熟之后不会出现黏黏的、粉粉的感觉 。
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趁着泡土豆的时间把青红辣椒切成丝 ， 干辣椒切段 ， 接下来就可以烹饪了 。
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烧一锅开水 ， 把土豆下锅焯一下水 。 土豆丝半熟后再炒 ， 就不会黏在一起了 ， 也不会出现外面熟了里面没熟的情况 。
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焯水时间一定不能太长 ， 表面变色以后就可以捞出来了 ， 放在冷水里过一下凉 ， 这样才会脆口哦！
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锅里放油 ， 烧到七成热时放入花椒 ， 爆香后捞出 。
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然后放入干辣椒煸香 ， 香味出来后放入青红辣椒和土豆丝 ， 翻炒2分钟 。
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然后放一勺白醋 ， 翻炒均匀 。 第二勺醋的主要作用是润锅 ， 防止土豆丝烧糊粘锅 ， 同时让土豆丝酸得更有内涵 。
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翻炒均匀后放少许盐和一勺酱油给它调味增色 ， 出锅前再放第三勺醋 ， 快速炒匀 ， 这道五星酸辣土豆丝就做好了 。
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尝一口 ， 土豆丝根根分明 ， 而且特别脆口 ， 酸中带辣 ， 辣中又隐约有点麻 ， 吃在嘴里层次感很强 ， 胃口一下子就打开了 。
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