超级点子王|煎鱼也能小清新？试试这道东南亚风味煎鱼！

天气那么热，煎鱼总觉得有点油腻，实在吃不下去，怎么办？邓大厨教你做一道东南亚风味煎鱼，清新又开胃，一点腥味都没有，吃完一秒穿越到东南亚！
东南亚风味煎鱼
1斤左右的罗非鱼、新鲜香茅、青红椒、柠檬
蒜、南姜、鱼露、料酒、生粉、白糖
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香茅原产东南亚热带地区，在捣碎或烹饪时有淡淡的柠檬味，所以也叫柠檬草，在东南亚国家多被当做烹饪香料使用。 ▽

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干的香茅味道比较重，适合做卤水或是煮汤；新鲜香茅味道清新，用它做鱼会特别鲜美。 ▽

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东南亚菜一般都会用到南姜，它的味道没有普通的姜那么辛辣，反而多了一点淡淡的甜味，有消食止痛的作用。 ▽

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用刀将3根香茅拍松，让香茅的味道充分释放出来，然后将香茅切碎。 ▽

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2两南姜切成薄片，加1碗凉水制成南姜水。 ▽

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青红椒切粒、大蒜切片，柠檬切两半以后，将汁水挤出来备用。 ▽

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然后给罗非鱼两面打上均匀细密的花刀，方便入味。 ▽

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罗非鱼打好花刀以后直接放入南姜水里，放1勺盐、半碗料酒和香茅，搅拌均匀后腌制10分钟。 ▽

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10分钟后，用厨房纸吸干罗非鱼表面的水分，这时罗非鱼的腥味已经被带走了，还增添了一种非常独特的清新气味。 ▽

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在鱼身上均匀地抹一层生粉，接下来就可以煎鱼了。 ▽

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热锅冷油，油可以稍微多一点，我们要用半煎炸的方式煎鱼。 ▽

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把罗非鱼下锅，注意不要马上翻动，等底面煎至焦黄色，完全定型以后再煎另一面，这样鱼才不容易粘锅或是散架。 ▽

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罗非鱼两面煎至焦黄，即可盛出备用。 ▽

超级点子王|煎鱼也能小清新？试试这道东南亚风味煎鱼！

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