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舌尖上的中国2|想吃凉面不用排队买了，教你在家做，调料做法告诉你，比买的好吃


夏天快到了 ， 凉面是个不错的选择 ， 下面给大家带来凉面制作方法 ， 赶紧收藏吧 ， 准备材料 ， 享受不一样的夏天 。
朝鲜冷面
原料: 葱 10 克、姜 10 克、桂皮 5 克、大料 5 克、萝卜 100 克、牛肉 200 克、鸡蛋 1 个、 熟牛肉 100 克、黄瓜 100 克、韩国辣白菜 100 克
调料：胡椒粉 1 克、冰糖 10 克、真露、柠檬汁、韩国辣椒油、韩国生抽
制作步骤：
1.将葱、姜、桂皮、大料、萝卜、牛肉 ， 切成半个手指大小 ， 慢火煮一个小时；
2.加入胡椒粉 ， 然后将汤过滤至没有杂质的清汤；
3.往汤中加入冰糖 ， 加热到冰糖融化后再加入韩国生抽；
4.最后加入切好的黄瓜片、少量的苹果和柠檬汁 ， 浸泡两天时间后再用 ， 这样味道更清香；
【舌尖上的中国2|想吃凉面不用排队买了，教你在家做，调料做法告诉你，比买的好吃】5.将韩国荞麦面煮熟后用凉水浸泡 ， 直到凉了为止；
6.准备好配菜：熟鸡蛋、苹果片、韩国辣白菜、熟牛肉片、鲜黄瓜丝；
7.将事先冰好的汤和配菜一起装盘 ， 撒如芝麻完成
一、鸡丝凉面
原料：乌冬面 250 克、鸡腿 2 条、姜3片、葱2 段、 花椒10粒、黄瓜1根、绿豆芽200克
酱汁料：芝麻酱6汤匙、凉开水8汤匙、酱油 1汤匙、蒸鱼豉油 1 汤匙、盐 1 茶匙、醋 1 汤匙、糖 1 茶匙、鸡精 1/2 茶匙、香油 1 茶匙、大蒜 8 瓣 、麻辣酱 1 汤匙、芝麻少许

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本文插图

制作步骤：
1.锅中倒入清水 ， 放入鸡腿 ， 姜片 ， 葱段和花椒 ， 大火煮沸后 ， 撇去浮沫 ， 继续煮 10 分钟 。
煮熟后晾凉去皮 ， 将鸡腿肉撕成细丝 。 黄瓜洗净后切丝 。 另一锅中倒入清水 ， 水开后 ， 放入
洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出 。
2.大蒜去皮洗净后压成蒜泥 。 将芝麻酱倒入碗中 ， 再倒入凉开水 ， 用筷子沿同一方向画圈搅
拌稀释 。 再调入酱油 ， 蒸鱼豉油 ， 盐 ， 醋 ， 糖 ， 鸡精 ， 香油搅拌均匀 ， 再根据自己的喜好调
入适量蒜泥 ， 麻辣酱和芝麻 。
3.锅中倒入足量清水 ， 大火煮沸后 ， 放入乌冬面 ， 中火煮 3 至 5 分钟后捞出 ， 反复过冷水冲凉 ， 沥干后 ， 倒入橄榄油搅拌以免粘连 。
4.将面盛入碗中 ， 放入鸡丝 ， 黄瓜丝 ， 绿豆芽 ， 再淋上酱汁料搅拌均匀即可 。

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葱油凉面

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食材：中式面条（二人份的量）、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
做法：
1)水烧滚后下面条 ， 再滚兑入半杯冷水续煮至滚 ， 直到刚刚熟却不糊不烂的程度 。
2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片 。
3)再改刀切成细丝 。
4)大容器中放入面条和双丝 ， 用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可 。 不能用生抽哦 ， 太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了 。
虾仁凉面
食材：面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺
做法：
1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了 。
2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q 。
3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连 。
4)事先做熟的虾,剥皮 。
5)玉米粒解冻,用油煎炒一下 。
6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可 。
元式凉面

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