珊妈小厨|蒸鲈鱼时，不要抹盐和料酒，教你正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味
鲈鱼的好吃做法 ， 不煎不焖 ， 用来清蒸 ， 原汁原味 ， 小孩最喜欢 。
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鱼 ， 是人们喜欢的食材 ， 不仅寓意好 ， 还营养好 ， 鱼的做法更是多种多样 ， 不同种类的鱼有它不同的吃法 ， 煎、炸、蒸、焗、焖各有特色 。 不过 ， 最能保留鱼肉鲜美的还是清蒸鱼 ， 清蒸鱼原汁原味 ， 比较鲜嫩 ， 蒸的鱼肉比一般的肉类更易吸收和消化 ， 更适合小孩吃用 。
清蒸鱼 ， 无论是日常菜式还是宴请亲友都是一道很上台面的菜式 。 清蒸鱼好不好吃 ， 两个关键条件 ， 第一 ， 在于鱼的挑选 ， 第二是蒸鱼的做法 。
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【珊妈小厨|蒸鲈鱼时，不要抹盐和料酒，教你正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味】
挑选鱼时 ， 要挑新鲜的活鱼 ， 质量优良的活鱼通常行动敏捷 ， 可以立背游动 ， 侧游、鱼肚朝上、不爱动的鱼不建议买 。 挑选时看鱼的眼睛挑鱼 ， 新鲜的鱼眼球饱满凸出 ， 角膜透明清亮 ， 鱼的眼眶没有血丝 ， 也不会变白 。
蒸鱼的时候 ， 为了去除鱼肉的腥味 ， 各人有各人的做法 ， 有人抹盐 ， 有人放料酒 。 其实抹盐的做法比较适用于煎鱼 ， 煎鱼时抹一层盐腌制 ， 鱼肉就不粘锅 ， 但不适用于蒸鱼 ， 蒸鱼时抹盐会让鱼肉脱水 ， 蒸出来的鱼肉结实又柴 ， 放料酒也会让鱼肉变得松散不鲜嫩 。
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蒸鱼时 ， 不要抹盐和料酒 ， 教你好吃做法 ， 鱼肉鲜嫩无腥味 ， 下面以鲈鱼为例看看具体做法 。
【清蒸鲈鱼】
【准备材料】：鲈鱼1条、姜1块、葱、香菜、小红椒、料酒、花生油、蒸鱼豉油各适量 。
【具体做法】：1、新鲜鲈鱼买回来后处理干净 ， 去鳞、去腮、去内脏、鱼肚黑膜等 ， 洗干干后 ， 沥干水分 。 为了保持鱼的完整度和熟得快 ， 在鱼肚骨两侧各切一刀 ， 让鱼能正趴着 。 在鱼的身上抹上一层花生油 ， 让鱼肉锁水和保持鲜嫩 。 再在鱼肚底下垫上姜片 ， 同样在鱼身上铺上姜丝 。
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2、蒸锅内放入适量水并烧开 ， 水烧开后再将一勺料酒倒入蒸锅的开水中 ， 再把鱼放入锅中 ， 隔水蒸7分钟 。 这样 ， 酒会随着加热的蒸汽挥发让鱼去腥 ， 酒也不会和鱼肉起反应而让鱼的肉质不鲜嫩 。
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3、蒸好的鱼 ， 倒掉多余的水分 ， 葱切丝、香菜切段、小红椒切碎 ， 铺在鱼的身上 。
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4、将花生油烧热 ， 淋在香葱上 ， 激发香葱的香味 ， 最后再淋上蒸鱼豉油即可出锅 。
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清蒸鲈鱼就做好了 ， 日常吃用或是宴请亲友都拿得出手 。 清蒸鱼 ， 看似简单 ， 要想让鱼肉鲜美 ， 还是有讲究的 ， 不要抹盐和料酒 ， 蒸出来的鱼才原汁原味 ， 照着以上步骤做 ， 鱼肉鲜嫩无腥味 ， 鲈鱼的刺少肉多 ， 小孩最喜欢 。 喜欢吃鱼的亲们 ， 不妨试试这个做法吧 ， 简单又好吃 。
温馨提示：
蒸鱼的时间视鱼的大小和火力而定 ， 时间要控制好 ， 一般7～8分钟即可 ， 时间长了鱼肉反而不嫩了 。
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