珊妈小厨|蒸鲈鱼时，不要抹盐和料酒，教你正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味( 二 )
蒸鱼的时候 ， 为了去除鱼肉的腥味 ， 各人有各人的做法 ， 有人抹盐 ， 有人放料酒 。 其实抹盐的做法比较适用于煎鱼 ， 煎鱼时抹一层盐腌制 ， 鱼肉就不粘锅 ， 但不适用于蒸鱼 ， 蒸鱼时抹盐会让鱼肉脱水 ， 蒸出来的鱼肉结实又柴 ， 放料酒也会让鱼肉变得松散不鲜嫩 。
蒸鱼时 ， 不要抹盐和料酒 ， 教你好吃做法 ， 鱼肉鲜嫩无腥味 ， 下面以鲈鱼为例看看具体做法 。
【清蒸鲈鱼】
【准备材料】：鲈鱼1条、姜1块、葱、香菜、小红椒、料酒、花生油、蒸鱼豉油各适量 。
【具体做法】：1、新鲜鲈鱼买回来后处理干净 ， 去鳞、去腮、去内脏、鱼肚黑膜等 ， 洗干干后 ， 沥干水分 。 为了保持鱼的完整度和熟得快 ， 在鱼肚骨两侧各切一刀 ， 让鱼能正趴着 。 在鱼的身上抹上一层花生油 ， 让鱼肉锁水和保持鲜嫩 。 再在鱼肚底下垫上姜片 ， 同样在鱼身上铺上姜丝 。
2、蒸锅内放入适量水并烧开 ， 水烧开后再将一勺料酒倒入蒸锅的开水中 ， 再把鱼放入锅中 ， 隔水蒸7分钟 。 这样 ， 酒会随着加热的蒸汽挥发让鱼去腥 ， 酒也不会和鱼肉起反应而让鱼的肉质不鲜嫩 。
3、蒸好的鱼 ， 倒掉多余的水分 ， 葱切丝、香菜切段、小红椒切碎 ， 铺在鱼的身上 。
4、将花生油烧热 ， 淋在香葱上 ， 激发香葱的香味 ， 最后再淋上蒸鱼豉油即可出锅 。
清蒸鲈鱼就做好了 ， 日常吃用或是宴请亲友都拿得出手 。 清蒸鱼 ， 看似简单 ， 要想让鱼肉鲜美 ， 还是有讲究的 ， 不要抹盐和料酒 ， 蒸出来的鱼才原汁原味 ， 照着以上步骤做 ， 鱼肉鲜嫩无腥味 ， 鲈鱼的刺少肉多 ， 小孩最喜欢 。 喜欢吃鱼的亲们 ， 不妨试试这个做法吧 ， 简单又好吃 。
温馨提示：
蒸鱼的时间视鱼的大小和火力而定 ， 时间要控制好 ， 一般7～8分钟即可 ， 时间长了鱼肉反而不嫩了 。
分享美食 ， 分享爱 ， 大家好 ， 我是珊妈小厨 ， 感谢大家阅读 ， 欢迎大家关注 ， 关注我更多精彩内容奉上 。 另外 ， 此图文是由珊妈小厨原创 ， 严禁不良***搬运及盗图 。
推荐阅读
- 大令子是个小厨子|囿于厨房和爱的宝藏青年，原来长这样？
- 烹饪|蒸鲈鱼，光淋蒸鱼豉油难怪味道重，调料下锅炒一炒，味道足还鲜香
- 烹饪|凉拌黄瓜花生米，拔丝豆腐，豉椒煸菜梗，清蒸鲈鱼的做法
- 赵丽颖|赵丽颖化身小厨娘学和面，包揽后厨摆盘工作，穿围裙干活超认真
- 烹饪|三伏天，最该吃这道清蒸鲈鱼了，做法有讲究，原来腌制是不对的
- 热水|【新品上市】纳碧安小厨宝 快速热水厨房好帮手
- 少读红楼|大观园小厨房的柳嫂子，辗转腾挪小意殷勤，没你想的那么简单
- 尹小厨|天然护眼菜被发现了，2块钱炒一盘，改善视力，老人孩子都喜欢吃
- 谭小厨子|小暑之后，高温高湿，用这3样食材自制豆浆，清热解暑，越吃越瘦
- 虾仁|家常菜推荐：香辣姜爆花甲、金针菇粉丝蒸虾仁、芙蓉鲈鱼的做法