吃记|既是“硬菜”也是下酒下饭菜，黄豆加它炒一炒，专治夏天没食欲
既是“硬菜”也是下酒下饭菜 ， 黄豆加它炒一炒 ， 专治夏天没食欲
天气一热食欲就会下降 ， 尤其是一些油腻的食物更加不想吃 ， 就是想吃一些下饭菜 。 今天要推荐的是小鱼干 ， 而且是和黄豆一起搭配的 ， 绝对是妈妈的味道 。 我也很喜欢吃蒸小鱼干 ， 蒸好之后那个味道特别的香 ， 满屋子都是香味 ， 光是闻着都要流口水了 ， 反正我只要这一个菜就可以吃两碗饭 。 这两种食物一起炒也是很好吃的 ， 关键是烹饪方法简单易学 。
本文插图
【菜名】黄豆小鱼干
【配料】小鱼干 ， 黄豆 ， 姜 ， 葱 ， 花椒 ， 干辣椒
【制作步骤】
1、上面提到的几种食材都是要提前买好的 ， 这样在炒菜的时候就会更加方便 。 黄豆是用那种干的黄豆 ， 不是青毛豆 ， 这个是要搞清楚的 。
本文插图
2、黄豆准备好之后先冲洗干净 ， 洗净之后的黄豆还要用清水浸泡 ， 大概需要泡三个小时以上 ， 这样黄豆就会变软 ， 炒好之后的口感也会更好 。
本文插图
3、泡好的黄豆沥水然后开始炒 ， 和凉油一起下锅 ， 下锅之后用小火慢慢的炸 ， 这个过程中也是要防止溅油 。 将炸好的黄豆先捞出来备用 。
本文插图
4、锅里的底油不要着急倒掉 ， 底油还是要留着的 ， 底油加热之后先将准备好的干辣椒和花椒放进去 ， 干辣椒提前洗净切成段 。 这两种调料加进去之后用小火煸炒出香味 ， 炒香之后再将提前切好的姜丝放进去一起翻炒 。
本文插图
5、炒香之后再将小鱼干加进去 ， 这个小鱼干提前用清水泡 ， 大概需要泡二十分钟即可 ， 因为小鱼干是腌制的 ， 味道比较咸 ， 泡过之后就没有那么咸了 ， 而且还可以去污渍 。
本文插图
6、小鱼干下锅之后一起翻炒 ， 炒匀之后开始添加调味料 。 这个时候要根据自己的口味来添加料酒和老抽 ， 再添加少许的糖 ， 这个糖主要是起到提鲜的作用 ， 所以不要加多了 。
本文插图
7、这样调料基本都加好了 ， 接下来就是起煸炒 ， 最后是大火收汁 ， 加入炸好的黄豆和葱段 ， 一起炒匀就可以关火了 。 直接拿盘子盛起来 ， 闻着就特别的香 ， 尤其是小鱼干的香味很有食欲 。
本文插图
【烹饪贴士】
1、小鱼干是腌制的 ， 所以比较咸 ， 提前用水泡二十分钟 ， 这样炒的时候就没有那么咸了 。
2、黄豆也是要提前用水浸泡 ， 大概要泡三个小时以上 ， 这样黄豆会变软 ， 吃的时候口感也会更好 。
3、黄豆一定要和凉油一起下锅 ， 用小火慢慢的炸 ， 炸到黄豆金黄色 ， 油中没有明显气泡就可以出锅了 。
【吃记|既是“硬菜”也是下酒下饭菜，黄豆加它炒一炒，专治夏天没食欲】【文案编辑】目海食小白兔
推荐阅读
- 饮食减肥|【舌尖美食】 懒人减肥这样吃！既是主食又是菜！比肉还香！
- 腕表|宝齐莱：给夏日添点颜色？
- 君主|古代谋士总喜欢献上中下三策，既是他们的尽职尽责也是深谙人性
- 烹饪|晒晒我家招待亲戚的午餐，4素2荤吃得很尽兴，网友却嫌弃没硬菜
- 青梅|既是食材亦是文化符号 青梅的前世今生你了解吗？
- 烹饪|教你5道抢手的硬菜，客人吃了有口福，老公面子足
- 冬瓜|既是菜也是汤，夏天要减肥多吃“它”，一碗汤相当于运动1小时
- 食疗食补|什么病不能喝蒲公英？
- 吃记|夏天就爱这一口，估计是戒不掉了！Q弹清凉，不伤胃不冰牙
- 吃记|鸡蛋跟此菜是绝配，简单一烤，鲜嫩营养，孩子吃了开胃又长个