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食源性疾病疫情期间尽量避免生食 隔夜饭菜要彻底加热( 二 )


建议：家庭烹调应彻底煮熟 隔夜饭菜要彻底加热
广州医科大学附属第二医院营养科医师曾婷建议市民 ， 疫情期间尽量避免生食 ， 如鱼虾等 ， 禽、肉、蛋、海鲜等食物尽量充分加热后食用 。
食源性疾病感染的情况一直都存在 ， 食源性疾病的常见致病因素有致病性微生物、天然毒素、寄生虫和有毒有害物质等 。 常见引起食源性疾病的微生物主要有沙门菌、副溶血性弧菌、致病大肠埃希菌等等 。 我国估计每年有900万余人因感染沙门菌而患病 ， 而家禽、家畜、肉类食品和蛋类等是沙门菌病的主要传播媒介 。 曾婷说 ， 适当温度的烹调可以杀死几乎所有的致病性微生物 。 有研究表明 ， 烹调食物达到70摄氏度或以上时 ， 有助于确保安全食用 。 她说 ， 在对食物卫生状况未有确切把握时 ， 彻底煮熟食物是一个较为有效的方法 ， 尤其是对禽、蛋、畜和水产品等微生物污染风险较高的食品 。 广东人很喜欢吃顺德鱼生 ， 淡水鱼鱼生不可避免的是肝吸虫问题 ， 肝吸虫可以在人体中存活20多年 ， 长期食用甚至可能导致癌症等 。 稍微焯过或者生吃蘸醋 ， 都是无法杀死肝吸虫的 。
曾婷建议 ， 家庭烹调食物时 ， 应彻底煮熟食物 ， 尤其是禽、肉、蛋、海鲜 。 对于肉类和家禽 ， 应确保汤汁是清的 ， 而不是淡红色 ， 切开煮熟的肉时 ， 不应带血丝；烹煮海鲜或者炖汤 ， 要把食物煮到沸腾 。 特别要注意的是 ， 隔夜的饭菜再次食用前一定要彻底再加热 ， 实际上 ， 致病菌在熟食品中比在生食品中更易繁殖 ， 所以二次加热时必不可少的 。 尤其是孕妇、婴幼儿、老人及免疫力较低人士等 。
【食源性疾病疫情期间尽量避免生食 隔夜饭菜要彻底加热】此外 ， 食物储存环节也须格外注意 ， 在冰箱中存放生熟食品应当分层摆放 ， 避免交叉感染 。 她建议 ， 最好熟食在上 ， 生食在下 ， 并且定期清洁冰箱 。


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