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吮指瞬间TB|鸭子的10种做法，喜欢吃鸭肉的朋友们可以收藏了


火踵神仙鸭
火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜 。 烹调时 ， 将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内 ， 再放入调料 ， 密封锅盖 ， 用文火炖烧而成 。 该菜原汁原汤 ， 既有较高的营养价值 ， 又鲜美可口 。 火踵红艳浓香 ， 肥鸭鲜嫩油润 ， 汤汁乳白似奶 ， 形美味鲜 ， 诱人食欲 。

吮指瞬间TB|鸭子的10种做法，喜欢吃鸭肉的朋友们可以收藏了
本文插图

食材：鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克 。
做法：
1、将鸭宰杀褪净 ， 背部尾梢上横开一小刀口 ， 挖去鸭臊 ， 取去内脏洗净 。
2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨 ， 用冷水洗净 。
3.、火踵用热水洗去表面污腻 ， 用清水刷洗干净 。
4、姜去皮拍松 。
5、取大沙锅1只 ， 用竹箅子垫底 ， 把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入 ， 放葱结、姜块 ， 加清水3500毫升 ， 盖好沙锅盖 ， 用纸密封锅边 ， 置旺火上烧沸 。
6、再移至微火上炖2 小时左右 ， 启封揭盖 。
7、取出葱、姜 ， 捞出火踵 ， 剔去筒骨 ， 仍放入锅内 ， 将鸭子翻身 ， 加盖密封 。
8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟 ， 启盖 ， 去掉竹箅子 ， 撇去浮沫 。
9、将火踵捞出切成片 ， 整齐地覆盖在鸭腹上 ， 加入黄酒、精盐和味精 ， 加盖密封再炖5 分钟左右 。
10、炖至调料和原汁渗入肉内 ， 即可连锅上桌启封供食 。
小贴士：
1、鸭要选用鲜活肥鸭 ， 以老雄鸭为佳 ， 其滋补作用比嫩鸭强 ， 民间有"烧煮老雄鸭 ， 功效比参蓍"之说 。
2、为保持鸭子外观整形美观 ， 内脏应从背部尾梢处开刀口取出 ， 鸭背部皮面可顺长划一刀 ， 以防鸭子受热收缩 ， 使腹部皮肤破裂 。
3、鸭子炖前必须用沸水煮过 ， 以除血污和腥臊 。 炖时汤要一次加足(一般原料与水之比为1:1.5~2) ， 加盖密封 ， 旺火烧沸 ， 微火焖炖酥烂 ， 以保持原汁原味 。
4、火踵即火腿的圆蹄部分 。
菠萝鸭

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本文插图

食材：鸭肉400克、菠萝半个、葱2根、生姜5片、蚝油1汤匙、酱油1.5汤匙、料酒2汤匙、白糖少许、油少许 。
做法：
1、鸭洗净剁块；菠萝处理好切小块；葱切小段 ， 准备好姜片 。
2、锅中烧开水 ， 放入鸭块焯至变色；捞出控干水分 。
3、备好料汁：蚝油、酱油、料酒、白糖 。
4、锅加少许油烧热 ， 底上先放入葱和姜片 。
5、然后分别码入鸭块和菠萝块 。
6、倒入备好的料汁 ， 加盖煲约40分钟即可 。
7、出锅加少许薄荷叶即可提升香气也可装饰 。
烤卤鸭

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本文插图

主料：鸭1000克 。
辅料：柿子椒10克 ， 青椒10克 。 调料：八角5克 ， 桂皮5克 ， 香叶2克 ， 白砂糖10克 ， 生抽20克 ， 料酒15克 ， 盐3克 ， 花椒3克 。
做法：
1、鸭子洗净 ， 切大块；2、青红椒洗净后去蒂去籽 ， 切块待用；3、锅内倒适量清水 ， 放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐 ， 大火煮开后转小火慢慢卤熟 ， 捞出待用；4、将青红椒与鸭块拌匀 ， 均匀浇入花油、盐后放入烤箱；5、用150℃烧烤3分钟即可 。
啤酒鸭

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本文插图

食材：净水鸭1000克 ， 姜15克 ， 干辣椒5个 ， 单晶冰糖4-5块 ， 老抽5毫升 ， 盐（随意） ， 啤酒600毫升 。
做法：
1、鸭子洗净剁成块（大小随意） ， 姜整块拍碎 。 锅中水烧开 ， 放鸭块煮3分钟去血水 。 2、捞出过冷水后沥干待用 。 3、铁锅中倒油加热至七成 ， 下鸭块翻炒 ， 不停在锅中炒鸭块 ， 逼出鸭肉中的水分 ， 看到鸭皮变紧 ， 鸭块相对缩小 ， 把炒鸭块转移到高压锅里 ， 铁锅不必洗 。 4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒 ， 然后盖上高压锅盖 ， 转大火烧 。 5、等气响后 ， 转中小火烧20分钟 ， 关火 ， 等高压锅自然放气 。 6、开高压锅盖 ， 把熟鸭块再移回到铁锅 ， 倒老抽上色 ， 放冰糖、盐调味 。 开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁） 。 7、最后 ， 只剩少量粘稠汤汁就行 。


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