吮指瞬间TB|鸭子的10种做法，喜欢吃鸭肉的朋友们可以收藏了( 二 )
小贴士：
江西人爱用水鸭做啤酒鸭 ， 水鸭吃草虫长大 ， 肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实 ， 烧起来不腻人 。 水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子 。 做啤酒鸭一定要先下油锅炒 ， 泌出其中水分 ， 这样鸭子不会有浓重腥味 。 我这种烧法 ， 1瓶啤酒足够 。
清蒸鸭子
本文插图
食材：净填鸭1只(2公斤左右) 。 料酒50克 ， 味精10克 ， 盐30克 ， 姜20克 ， 葱30克 ， 胡椒粉少许 ， 汤适量 。
做法：
1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段 ， 用水洗净 ， 控去水分 。 然后 ， 在烧开的汤内把鸭子煮一下 ， 将血水去掉 ， 捞出后用水冲洗 ， 并尽量把水分控干 。
2、用盐在鸭身上揉搓一遍 ， 脊背朝上盛入坛子内腌一会 ， 并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤 ， 再将坛子封严上屉 ， 用旺火开水蒸23小时 ， 取出 ， 揭去封闭汤子的盖 ， 将乳油撇去 ， 加入味精并调好咸淡即成 。
鸭双味
鸭腿香酥 ， 鸭掌筋韧 ， 辣鲜微甜 ， 双味合壁 。
本文插图
主料：鸭肉500克 ， 鸭掌300克 。 辅料：鸡蛋150克 ， 小麦面粉50克 。 调料：料酒25克 ， 小葱10克 ， 辣椒油5克 ， 姜25克 ， 香油15克 ， 白皮大蒜10克 ， 猪油75克 ， 盐15克 ， 味精1克 。
做法：
1、鸭肉（鸭小腿）放碗内 ， 加精盐5克、料酒腌渍1小时入味 。 2、姜10克切片、15克切丝 ， 葱切丝 。
3、将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用 。 4、另将鸡蛋磕在碗内 ， 加面粉搅蛋糊 ， 再加香油搅匀 。 5、鸭掌煮至七成烂捞出 ， 剔去骨 ， 趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克（拍碎）拌匀 ， 堆放在盘中间 。
6、锅置旺火上 ， 倒入熟猪油 ， 烧至五成热 ， 将鸭小腿逐个滚上蛋糊 ， 下油锅炸至金黄色时捞起 ， 摆放在鸭掌的周围 ， 葱、姜丝分别放在盘的两边即成 。
片皮鸭
皮脆肉嫩 ， 入口肥香 ， 单饼包食 ， 味香爽口 。
本文插图
主料：烤鸭1500克 。 调料：大葱100克 ， 甜面酱50克 ， 白砂糖15克 ， 鲜味王1克 ， 植物油30克 。
做法：
1、炒锅放中小火上 ， 下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王 ， 边烧边用勺搅动 ， 烧至黏稠 ， 倒入小碗备用；2、炒锅放旺火上 ， 下油烧五六成热时 ， 投入烤鸭 ， 入油炸至皮脆肉熟 ， 捞出沥干油 ， 用小刀将鸭皮连鸭肉片下 ， 切成片装盘内；3、用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃 。
药膳鸭
本文插图
食材：土番鸭1只 ， 姜片5片 ， 水2000㏄ ， 药材：1钱 ， 枸杞2分 ， 川芎4分 ， 杜仲3分 ， 蔘鬚1钱 ， 淮山3分 ， 红枣5粒 ， 何首乌1钱 ， 熟地2分 。
做法：
1、土番鸭剁小块 ， 放入滚水汆烫2～3分钟去杂质血水 ， 再用冷水清洗残渣备用 。
2、取一深锅 ， 倒入2000㏄的水 ， 加入作法1的鸭肉块及所有中药材和姜片 ， 盖上锅盖开中火约煮1个小时熄火即可 。
八宝鸭
本文插图
食材：肥鸭1只 ， 笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克 ， 莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、酱油、白糖、味精、猪油、上汤、湿淀粉各适量 。
做法：
1、将整鸭洗净 ， 放入沸水中焯水 ， 捞出沥干水分 ， 在鸭身上涂上酱油待用 。 2、锅中加少许油 ， 放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒 ， 加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料；将炒好的馅料部分填入鸭膛里 ， 整鸭脊朝上放入盘中 ， 入笼蒸至鸭肉酥烂 。 3、锅中添上汤 ， 倒入剩余馅料 ， 加老抽、味精调味 ， 用湿淀粉勾芡 ， 浇在鸭身上即成 。
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