正史知识|唐朝人有多爱吃羊肉，先牵一只“过厅羊”出来溜溜
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如果大唐长安城上空飘着一种香味 ， 肯定是孜然烤羊肉串！何以见得 ， 唐朝人爱吃羊肉 ， 会吃羊肉 ， 简直离不得羊肉 。
根据《唐六典》记载 ， 亲王以下的二品大官 ， 朝廷每个月供给二十头羊、六十斤猪肉；三品官每个月朝廷月供十二头羊 ， 四品五品官每个月供给九头羊·······看见没 ， 朝廷供给重要官员的膳食 ， 基本上没牛肉和猪肉什么事 。 那个时代猪肉人不爱吃 ， 认为吃多生病 ， 杜牧就曾经给某人写的墓志铭里数落猪肉：“能闭血脉、弱筋骨、壮风气 ， 嗜之者必病风 。 ” 《说郛》里有个故事 ， 唐宗室后裔李载仁惩罚两个打架的部下 ， 竟然罚他们当场吃猪肉 ， 并且威胁说若是再犯下回罚吃猪肉加酥 。 猪肉不太被唐代上层人物待见 ， 肯定是真的 。
唐朝人倒是待见牛肉 ， 可《唐律》规定：“主自杀牛马者 ， 徙一年 。 ”牛要留来耕作 ， 马留着当脚力 ， 擅自杀掉这两种动物的百姓要服一年苦役 ， 长安城百姓就是再馋嘴 ， 估计在东市里也买不着牛肉 。 在天高皇帝远的南方有一道名菜叫“牛头褒” ， 帝都长安的吃货们估计光听名字 ， 口水就可以流几车 。
《太平广记》里就有很多吃牛遭报应的故事 ， 什么屠夫王云略杀牛遭反抗 ， 一怒之下刀扎牛眼 ， 结果第二天双目喷血；某对夫妇贪吃牛肉 ， 一天之内吃掉一二十斤 ， 结果活活胀死了；望蔡县令因为爱吃牛肉身长赖疮 ， 整整被痛痒折磨了十年才死掉·······这些带着玄幻色彩的故事 ， 无非是统治阶层为保护农耕编出来的 ， 天下生民务农为本 ， 农民种地离不开牛 ， 所以牛肉不能吃 。
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在北魏以前 ， 百姓餐桌上主要肉食是猪肉 ， 魏晋后猪的饲养规模渐渐落后于羊 。 南北朝是中国历史上重要的民族融合时期 ， 匈奴、羯、氐、羌、鲜卑等少数民族纷纷向中原大量迁徙 ， 少数民族政权定鼎中原 ， 势必会带来饮食习惯的改变 。
唐朝跟北周、隋两个朝代颇为渊源 ， 而这三个朝代的根子是“”武川勋贵 ， 混血家族”（陈寅恪先生所言） 。 横竖李唐的皇帝有胡族血统 ， 传承南北朝开始的饮食习惯 ， 大唐主打吃羊一点也不奇怪 。 反正肯定不是因为前朝国姓杨 ， 杨家和李家一样是北周宇文泰亲封的八柱国世家 ， 都是从武川六镇起家的 ， 饮食习惯“改朝不换代” 。
插播一个小八卦 ， 唐高祖李渊母亲独孤氏是北周柱国独孤信之女、唐太宗李世民母亲窦氏是北周武帝宇文邕的外甥女、唐高宗李治母亲长孙氏是北周右骁卫将军长孙晟之女 ， 李家自称“陇西李氏” ， 数代跟鲜卑女通婚 ， 胡汉混血家族不爱吃羊肉才怪呢！
上行必有下效 ， 羊肉这种大唐国民饮食 ， 留下的可不只是烤羊肉串的传奇 。 大唐子民和王宫贵族吃起羊来 ， 花样真多！唐人吃羊肉很讲究 ， 冬天热吃,春天酱制,夏天冷吃 。 先来看看民间怎么吃羊的 。
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古楼子
《唐语林》记载一种叫“古楼子”的吃食 ， 其实就是羊肉大胡饼,做法颇为豪迈：
时豪家食次起羊肉一斤 ， 层布于巨胡饼 ， 隔中以椒豉 ， 润以酥 ， 入炉迫之 ， 候肉半熟食之 ， 呼为‘古楼子’ 。
一斤羊肉作馅 ， 层层铺在巨大的胡饼上 ， 烤着吃 ， 真香！除了古楼子之外 ， 还有羊肉索饼——用羊肉四两炒作腹 ， 和面制成 ， 有时候加橘皮捣成的粉末或者不加 ， 用生姜汁没作索饼 ， 空心食之 。
还有回汤武库、社零星、巧羊肺羹 。
先说社零星和巧羊肺羹 ， 都是羹汤一类的吃食 。 社零星是一道农家菜 ， 是在秋社 ， 也就是秋季祭祀土神的时 ， 用猪、羊、鸡、鸭、面粉、蔬菜等做的羹 。 巧羊肺羹是补品 ， 用羊肺一具细切后,再用一把葱白,在豆鼓汁中煮成 。 回汤武库时至今日还在西北等地流行 ， 按照《清异录》的记载应该是大寒时节家家户户搜集羊、猪、牛、鹿、鱼、鸽、兔、鹅等珍贵食品做成的一种汤 。 大寒之前的十天就开始 ， 一直持续到正月初一才最后成功 ， 为制作盛大的汤饼宴席而准备的 。
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