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正史知识|唐朝人有多爱吃羊肉，先牵一只“过厅羊”出来溜溜( 三 )


看看 ， 唐人吃羊 ， 多么潇洒豪迈！整只过厅片下来蒸熟吃不说 ， “浑羊殁忽”干脆就把羊当容器 ， 吃了羊腹中充分吸收了羊香的鹅就好了！真奢侈 ， 能吃得起“浑羊殁忽”的 ， 估计都不会是普通老百姓 。 可是 ， 唐代的平民百姓 ， 对羊肉也是真爱 。

正史知识|唐朝人有多爱吃羊肉，先牵一只“过厅羊”出来溜溜
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有人统计了《太平广记》中有关唐代肉类的105处记载 ， 其中跟唐代羊和羊肉有关的有47处 ， 这47处中有19处和老百姓有关 。 在整个《太平广记》里有关唐代百姓日常生活消费记述里 ， 有关直接消费情况吃羊肉、屠羊、礼事的记述占到了接近百分之六十 。
当然 ， 古代的肉类消费百姓估计占比不会是大头 ， 真正有能力消费羊肉的是皇室、王公贵族、富商乡绅等 。 直接的羊肉消费数据没有 ， 从几个侧面可窥见唐朝羊肉消费全貌：
根据《太平广记》记载 ， 显庆年间于阗王来朝 ， 一个叫元封则的人为光禄寺太官掌膳 ， 剩下的作为食材的羊就有“数十百口” ， 这些羊被命令送到僧寺养着 ， 但是被元封则悄悄令人宰杀了卖掉 。 单单招待一个于阗王就能剩下这么多羊 ， 若以此量作为标准,唐朝政府每年光接待外藩这一项羊肉耗费所费不菲 。
唐代百官参朝是个苦差事 ， 朝廷为了以示抚慰设廊下食 ， 招待朝官一顿午饭 。 唐朝政府每日供三只羊给五品以上官员,工作餐主要吃羊 。 除此之外,每次朝廷宴飨、国子监释典、帝王巡行随从官员等都供给膳食,并且也是羊肉为主要肉食 。
根据《新唐书》记载 ， 唐昭义节镇节度使李抱真就是一个吃羊达人 ， 他的私厨“月费米六千石 ， 羊千首 ， 酒数十解” 。 一个藩镇节度使月食羊千只 ， 平均每日三十多头 ， 这当然不是他自己一个人吃掉了 ， 这则史料从侧面反应了 ， 羊肉这种国民肉食 ， 在唐朝是有多受欢迎 。

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史料是零星的 ， 唐朝人对羊肉的热爱是不容置疑的 。 能够支撑起从朝廷到民间的庞大羊肉消费 ， 得益于唐朝畜牧业的发达 。 唐代的羊养殖 ， 分官牧和私牧 。 根据《唐六典》的记载 ， 官牧是由太仆寺的典厩署负责 ， 羊、马、牛一起搭在一起养：
“凡象日给臭六围,马、驼、牛各一围,羊十一共一围 。 每围以三尺为限 。 ……羊粟寂各升有四合,盐六勺 。 ”
十一头羊住在一围羊圈 ， 每围三尺为限 ， 饲料也是有定数的 ， 官牧的标准化养殖保证了羊肉消费的基数 。 唐代的牧区大概包括了今天甘肃省的大部分地区、新疆全境、陕西北部、宁夏、内蒙古牧区、山西西部、山西北部、河北北部等 。 除了官牧之外 ， 王侯贵族、内附少数民族的大规模私人养殖也是存在的 ， 太平公主事败被抄家罚没家产 ， 她财产中有一部分就是养殖的羊群 。
【正史知识|唐朝人有多爱吃羊肉，先牵一只“过厅羊”出来溜溜】陇右道和关内道是唐前期最大的监牧地 ， 有学者统计过 ， 陇右监牧养羊的峰值大约出现在开元中 ， 大约有五、六十万口 ， 养马数最多的是麟德年间 ， 大约70.6万匹 ， 养牛数最多的是在天宝十三载 ， 大约十万头 。 从这些数字可以看出 ， 唐朝畜牧业的发达 ， 马、羊、牛三者的数量是此消彼长的 ， 三者最大的峰值不会同时出现 ， 因为草场的载畜量是有限的 。 养马是为了战备 ， 养牛为了农耕 ， 只有养羊是为了生活消费 。


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