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正史知识|唐朝人有多爱吃羊肉，先牵一只“过厅羊”出来溜溜( 二 )


宫廷里的羊肉珍馐 ， 光看文字就令人垂涎欲滴 。 唐宫里有两个女人特别爱吃羊肉 ， 一代女皇武则天 ， 喜欢吃“冷修羊” ， “珍郎杀身以奉国” ， 武则天称羊为“珍郎” 。 “冷修羊”从其名字就可以看出其羊肉是冷吃的 ， 可能类似于今天的“白切羊肉”或“羊糕” ， 把羊肉做好后冷却凝结食用 。 同昌公主喜欢吃“灵消炙” ， 用一只羊身上取下的四两肉制成的 ， 即使经历酷暑也不会坏 。 但具体的制作过程不得而知 。
唐代最著名的烧尾宴是尚书左仆射韦巨源办的 ， 韦巨源的烧尾宴被记进《清异录》里 ， 留下了58道菜谱 ， 其中8道跟羊有关 。 先来看看拉风的“徧地锦装鳖”和“红羊枝杖” 。 “徧地锦装鳖” ， 光看名字估计猜不出是什么菜 。 这道菜是用羊脂和鸭蛋脂作辅料烹制的甲鱼 。 虽然在这道菜中甲鱼是主要的烹饪材料,但羊脂等辅料对于增加菜肴味道的作用也是不可忽视的 。 “红羊枝杖”类似于今天的烤全羊 ， 菜名可能指四只羊蹄撑一羊体 。

正史知识|唐朝人有多爱吃羊肉，先牵一只“过厅羊”出来溜溜
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“红羊枝杖”这道菜 ， 不管吃不吃 ， 摆上桌光看着就吉利！
古人以为丙午 ， 丁未两年为国家发生灾祸的年份 。 丙丁为火 ， 色红；未为羊 ， 因此称国家大乱为红羊劫 ， 红羊即指此 。 唐代殷尧藩《李节度平虏诗》中记“太平从此销兵甲 ， 记取红羊换劫年”就采用了这一意思 。 枝有支持之意 ， 杖为扶持之意 。
同昌公主喜欢吃“灵消炙” ， 韦家的烧尾宴上有“升平炙” ， 是用羊和鹿的舌头拌和制成的精细菜品 ， 这大概只有贵族才吃得起吧！韦巨源家的烧尾宴上的羊菜还有通花软牛肠、羊皮花丝、逡巡酱、五生盘 。
通花软牛肠乍一看上去跟羊没什么关系 ， 其实是用羊骨髓调成馅灌入牛肠中 ， 类似今天的香肠；

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羊皮花丝这道菜可能是羊胃肚丝 。 因为牛羊胃称“膍” ， 与“皮”同音 ， 故“羊皮”或即指羊膍 。 花丝 ， 是说将羊肚切成细长之丝 ， 而且这种丝要达到一尺之长；
逡巡酱 ， 估计是一道鲜美非常的菜 。 逡巡是顷刻须臾、很快的意思 。 这道菜是用鱼、羊肉制成的肉酱 ， 因为鱼和羊肉均为鲜嫩之物 ， 即使是做成肉酱味道也很鲜美 ， 字面意思理解可能是用很短时间就能做成的 。
五生盘 ， 用羊、猪、牛、熊、鹿五种肉切薄拼制而成一种花色冷盘 。 在制作时 ， 因为要生吃 ， 所以必须将这些肉切得像纸一样薄 ， 这样便于食用及消化 。
格食 ， 这道菜是烤制而成 ， 它是一种用切好的羊肉及其肠脏分别裹上豆粉烤制的食品 。

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除了韦巨源家的烧尾宴 ， 唐代还有两种巨拉风的吃羊大法 ， 第一种叫过厅羊 。 过厅羊可是唐代的宴饮主菜 ， 一般是宴会时酒过三巡、菜献数道之后 ， 歌舞也欣赏得差不多了 ， 才压轴出场 。 场面是这样的 ， 主家的厨子牵着一头活羊出现在阶下 ， 向堂上行礼之后 ， 翻手掣刀当场放血杀羊 。 唐代宴饮之人大概都很熟悉这个场面 ， 主人请客人过来挑羊肉 ， 客人怡然自得地踱过去 ， 看中哪块就自己割下哪块 。 一旁服侍的下人奉上颜色不同的彩锦 ， 客人将自选的羊肉包好 ， 自有人送去蒸熟 。
羊肉蒸熟后再送回来 ， 客人只要认领自己用彩锦包上的那一块 ， 蘸上杏酱撒上胡椒就可以大快朵颐 。
第二种“浑羊殁忽” ， 可是前朝隋流传下来的名菜 。 在制作这道菜时先把一只鹅去毛及五脏之后,往里面填上肉和糯米饭,再用各种佐料调好 。 之后,弄来一只羊,也将它剥皮去毛,取出脏腑,将前面做好的鹅放入羊腹中,缝合好在地火上烤 。 待到羊肉烤熟了的时候,便将羊剥去不要,取出羊腹中的鹅,就那么捧在手中吃 。


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