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烹饪疫情期间还能吃生鱼片吗？家庭烹饪饮食安全的九个建议

编者按：这几天 ， 北京的新冠疫情牵动了大家的心 。三文鱼等海鲜到底能不能吃、怎么吃？我们如何降低食材本身可能沾染病毒的风险？
家庭烹饪保证饮食安全的九个建议
1.暂时不要吃生鱼片、生炒、半熟牛排之类没有经过充分杀菌的美食
中华民族自古以来讲究熟食 ， 是真正的文化智慧 ， 在社会经济不发达的时代 ， 极大地减少了细菌和病毒的暴发机会 。鉴于进口鱼类检出病毒 ， 近期要注意避免生食任何鱼、虾、贝类等食物 。
其实 ， 水产食物本来就是致病菌的高发类别 。即便不考虑新冠病毒 ， 在海鲜河鲜中 ， 副溶血性弧菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、志贺氏菌等等都常有报道 ， 污染风险不可不防！
【烹饪疫情期间还能吃生鱼片吗？家庭烹饪饮食安全的九个建议】食用肉类的时候 ， 一定要彻底炖煮熟透 ， 肉块中间温度必须超过各种病毒的死亡温度 ， 不要简单爆炒一两分钟就出锅 ， 或吃半熟不熟的肉类——没有什么病毒能扛得住100℃炖一个小时的烹调方式 。
2.购买食品时 ， 优先从超市选购
切割后再包装的商品更安全 ， 因为可以减少购物者和生鱼生肉的直接接触机会 ， 从而减少了与病毒和各种致病菌接触的机会 。
3.在购物筐里 ， 做到生熟隔离
超市工作人员把装鱼肉海鲜的袋子交给你的时候 ， 你提前再准备好一个袋子 ， 让工作人员直接把盛装鱼肉的袋子放进去 。一方面 ， 多套一层可以避免里面的汤汁泄漏 ， 而更重要的是 ， 工作人员的手已经接触了生鱼生肉 ， 塑料袋有被污染的风险 。你的手和其他商品 ， 都只接触到外面的袋子 ， 不会碰到里面那个袋子 。这样 ， 就不会污染到购物筐里的其他食物了 。
4.买回家之后 ， 食物及时处理
买回家之后 ， 要把食物立刻拿出来分别处理 ， 不要在室温下久放 。先把蔬菜水果等拿出来分别整理存放好 ， 再把生鱼生肉拿出来 ， 如果当餐食用 ， 就放在专门的盆中；如果要继续冷藏或冷冻 ， 可以带着外面的袋子 ， 放在专门存放生鱼肉的保鲜抽屉或冷冻抽屉当中 。
请注意 ， 不论冷冻还是冷藏 ， 都必须做到生熟分开 。
5.接触生鱼肉的容器、案板、刀具、水池和包装等 ， 都要妥善处理 ， 避免污染
如果只有一个水池 ， 那么建议先洗蔬果 ， 后洗鱼肉 。清洗和分割生鱼肉的案板刀具和容器最好是专用的 。切分完成后 ， 把案板和水池及时洗干净 ， 最好能消毒处理 。处理过生鱼肉的碗盘和筷子 ， 也要及时清洗和消毒 。装过生鱼肉的袋子 ， 直接扔进“其他垃圾”桶中 ， 不要随手放在桌上、橱柜上 。
6.注意保护自己的手 ， 及时洗手 ， 避免污染
处理生食物的过程中 ， 有一定的污染风险 。如果有被扎破的可能性 ， 最好戴比较厚的手套来操作 。很多水产品带有致病菌 ， 一旦被刺伤 ， 极易出现感染 ， 甚至还有被海洋弧菌等病菌致死的案例 。
直接操作也容易把细菌转移到手上 ， 所以可以戴柔软的手套来操作 ， 如果直接用手操作 ， 处理之后需要彻底洗手并消毒 。还要注意 ， 没有洗手之前 ， 不要再触碰其他食物和容器 。
7.食物放进冷冻室时 ， 要严格包装 ， 避免互相污染


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