萌萌芽|终于知道生抽、老抽、味极鲜、蚝油到底有什么区别，20年白吃了
Hi ， 大家好 ， 今天要给大家分享一些关于调料的小知识 ， 调料是我们日常生活中烹饪时常用到的东西 ， 在烹饪过程中各种各样的调料可以让我们烹饪出的美食更加美味 ， 我们生活我们最常见的调料就是生抽 ， 老抽 ， 耗油 ， 蒸鱼豉油 ， 酱油 ， 味极鲜 ， 用的最多的就是这几种也是这几种调料 。
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不过在炒菜时一直都搞不清楚一个问题 ， 那就是这些调料到底有什么区别呢？每次炒菜都是乱加一点进去 ， 导致烹饪出来的食材一点都不好吃 ， 面对着这些调料你是不是也有着和我一样的烦恼呢？今天就要给大家分享这些调料到底区别何在？作用是什么大家一起往下看看吧！
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一、生抽和老抽有何不同？
生抽、老抽是这几种调料中我们用的比较多的调料 ， 我们先来理解一下生抽、老抽中的“抽”吧 ， 这个“抽”代表的是提取的意思 。 生抽是由面粉还有黄豆黑豆作为材料制制作的 ， 需要经过一定的发酵过程和加工而制成的 ， 至于是怎么做的我家不太清楚了一般在炒菜或者是在做凉拌菜的时候都会用到 。
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老抽和生抽的不同就是老抽在生抽的基础上多加了焦糖 ， 在经过加工就制成的 ， 所以老抽比生抽看起来更加浓郁 ， 一般我们在炒菜的时候都用来加深菜的颜色 ， 比如红烧肉 ， 红烧鱼 ， 红烧类的美食都会用到老抽 。 这两种调味的主要区别简单来说就是生抽是用来调味提鲜的 ， 而老抽就是用来上色的 。
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除了生抽和老抽之外还有很多我们经常用的调料 ， 比如说酱油 ， 其实酱油就是生存在生抽和老抽之间 ， 酱油的味道比老抽生抽要重并且 ， 颜色也比较重 ， 味道有点偏苦 ， 一般酱油的话我觉得比较适合炖肉或者炒菜 ， 因为需要长时间的加热才能够发出酱油的酱香味 。
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看完这三者后我们再来看看其他的调料 ， 极鲜和蒸鱼豉油也是人们常常分不清 ， 下面再看看这二者的区别吧！
二、味极鲜、蒸鱼豉油的不同
味极鲜：味极鲜也是生抽的一种 ， 不过比普通的生抽在加工制作的过程中更加优质一些 ， 相比普通的生抽味极鲜营养价值更高 ， 提现效果更佳 ， 所含氯化钠的含量也比一般的生抽少 ， 用途和普通生抽差不多可用来炒菜、凉拌、点蘸等 。
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蒸鱼豉油：蒸鱼豉油的主要原材料也是黄豆 ， 黄豆、水、再加入适量的食用盐经过加工发酵制作而成的 ， 蒸鱼豉油的味道和以上几种调料都不太同 ， 它的味道比较淡 ， 还在其它的酱油生抽基础上 ， 多加了食品甜味剂 ， 其的主要用途就是用来蒸鱼 ， 也可以用来炒菜凉拌 。
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三、耗油
今天我们要说的最后一种调料就是耗油了 ， 耗油的原材料是生蚝 ， 是用生蚝熬制加工制成的 ， 相对来说耗油是营养比较丰富的调料品 ， 耗油的主要用途是给美食提鲜 ， 一般都是我们炒菜要出锅的时候会加一点进去 ， 并且耗油的用途也比较广泛 ， 可以说是做什么加入蚝油味道都非常美味 。
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