夏至转发收藏！夏至吃面，青岛好味道推荐
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后天夏至 。在北方在青岛，民间有“冬至饺子夏至面”的说法 。夏至这天是吃面的日子，有人说吃面尝新，有人说吃面庆丰收，也有人说吃面是为了做祭祀 。采访人员感觉到，每个地方夏至都有属于自己的习俗，各地的做法不同，吃法不同，说法更不同 。那么，夏至吃面起源是怎样的？青岛本地都有什么有名的面？这些名面制作时有何诀窍？在青岛又能吃到哪些全国有名的面条？
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风俗
夏至吃面解暑之外另有寓意
有文字记载的面条，应该从三国时期开始 。明朝张岱《夜航船》一书中就有“魏作汤饼，晋作不托”之语，面条就是由汤饼逐渐为面片汤后发展而成 。
夏至为什么要吃面条呢？专家介绍说，一方面是因为人们要随着季节变化调整饮食结构，夏至过后，天气炎热，要吃些热量低、清凉解暑的食物；另一方面，早些年做饭用柴火，大热天做饭很辛苦，所以人们更愿意选择便于制作的食物，面条儿做起来就比较省事儿 。最重要的一点，夏至吃面条，源于古代祭神、庆丰收的活动 。夏至节气正好赶在北方麦收之后，用新麦子的面粉制作面条，一方面庆祝丰收，同时也为了祈求获得“秋报”，还能从面条中获得更好的口感和丰富的营养！另外，夏至吃面还和长寿有关 。“面长”和“绵长”谐音，吃面也就寄予了生命绵长不绝的美好愿望 。
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分类
面分清汤打卤和爆锅三大类
青岛人都会做面 。在青岛的餐馆，也能吃到各种各样的面条 。从面条和汤头的配合来看，最常见的有三种面，一种是清汤面，一种是爆锅面，还有一种是打卤面 。
清汤面最简单，顾名思义就是面中基本不加佐料，尤其是容易使面条面汤上色的佐料，如酱油、料酒、肉汤、红油等 。洁白的面条、清澈的汤搭配几条黄瓜丝，吃起来清淡爽口，非常适合那些喜欢与需要吃清淡食物的人 。
爆锅面又叫炝锅面，是一道以面条、肉类、海鲜、蔬菜等为主要食材，以植物油、大葱、酱油等作为辅料制作而成的传统面食 。爆锅面要先用葱姜爆锅，再把切成细丝或者小块的肉类、海鲜和蔬菜放进去煸炒，加入开水或者高汤把面条煮熟 。这种面，面条和肉类、海鲜、蔬菜有机融合在一起，口感鲜香 。
打卤面和爆锅面明显的区别在于做卤子 。白水煮面条，煮好以后把卤子浇在面条上面，吃的时候搅拌均匀 。打卤面的卤子可以有荤有素，制作的花样也是五花八门 。
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打卤
约可分为干卤和湿卤两类
我国的面条有几百种，各地有名的面条数下来也有100多种，绝大部分都可以归到打卤面这一种 。像北京炸酱面、武汉热干面、成都担担面等不加汤的，可以看成干卤的一种 。像兰州牛肉面、陕西臊子面、山西刀削面、镇江锅盖面、重庆小面等汤和面分别煮的面条可以看成湿卤的一种 。
干卤以老北京炸酱面为代表，这种面不加汤，其做法和热干面、担担面类似，都是在面上直接加调料菜码 。
湿卤中又分“清卤”和“混卤”两种 。清卤又叫清汤卤，混卤又叫勾芡卤 。打卤面不论清混都讲究好汤，清鸡汤、骨头汤、羊肉汤等肉汤都好，口蘑丁熬的素清汤也好，都受大家欢迎 。打卤面中，卤子除汤外，里面的菜码也很关键，能不能吸引食客，就在菜码上 。像青岛的老字号谷香村饭店，就是以排骨面、熏鱼面、大虾面出名 。
特色
海鲜打卤面最能代表青岛面
青岛靠海吃海，海鲜打卤面是青岛最具代表性的面 。海鲜打卤面其实广泛存在于我省靠海地区，只是青岛人拿来做了些创新的推广 。青岛海鲜打卤面的湿卤里有各种海鲜，比如蛤蜊、大虾、虾仁、鱿鱼、扇贝、鲍鱼、海参等都可以做成单独的打卤面品种 。
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