宁静的晴空TB|鲜嫩爽口、口齿留香、香而不腻，准备周末大餐吧，38道可口菜肴( 三 )
2、鸡腿捞出过凉 ， 去骨；
3、将油烧热 ， 花椒大料下入炸香 ， 然后捞出香料 ， 将所有调料兑成料汁；
4、将鸡腿切成条码在盘中 ， 淋上料汁 。
蒸酿黄瓜
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食材：黄瓜、猪肉、葱、姜、味精、精盐、料酒、姜末
做法：
1、将黄瓜洗净 ， 切成段（厚1厘米） ， 去掉黄瓜瓤 ， 备用；
2、葱、姜分别切末备用；
3、将猪肉剁馅放入碗中 ， 加入味精、精盐、料酒、姜末、葱末搅匀 ， 做成肉丸；
4、将肉丸放在切好的黄瓜段内 ， 入蒸锅蒸3分钟；
5、将锅置于旺火上 ， 放入色拉油烧热 ， 加入清汤（500克）、精盐（2克） ， 烧开后用湿淀粉勾芡 ， 淋上在黄瓜段上即可 。
香辣肉丝
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食材：肉300克、青椒2个、香菜适量、干辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、生抽、糖、鸡精、淀粉
做法：
1、猪肉切丝 ， 加盐 ， 料酒 ， 鸡精 ， 少许淀粉腌制10分钟；
2、锅入适量油 ， 将肉丝滑熟控油备用；
3、辣椒切丝 ， 香菜切段 ， 葱姜蒜切末；
4、锅入适量油 ， 下入豆瓣酱炒香 ， 依次加入干辣椒 ， 葱姜末爆香 。 再加入肉丝和青椒丝、生抽、糖、鸡精、少量盐 ， 大火翻炒；
5、最后加入香菜和蒜末 ， 炒匀后即可出锅 。
白切鸡
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食材：三黄鸡1只、姜葱各30克、食用盐15克、食用油50克、黄栀子2个
做法：
1、把活鸡宰杀好 ， 处理干净内脏 ， 然后用清水将鸡洗干净 ， 控干水分备用 。 再准备少许的葱姜 ， 去皮后切葱段姜片备用；
2、锅里倒入适量的清水 ， 用大火烧开锅后 ， 放入少许的葱姜片 ， 黄栀子 ， 食用盐 ， 煮5分钟左右 。 然后提着鸡脖子 ， 让鸡身在热水中烫一烫 ， 让鸡皮的表面光泽亮透；
3、开大火煮5分钟左右 ， 然后关火盖上锅盖 ， 让鸡肉在锅中继续浸泡20分钟左右 。 浸泡10分钟左右时 ， 把鸡翻个身让其均匀的熟透；
4、鸡肉完全熟透以后 ， 捞出来放入提前准备好的冰水中 ， 浸泡3分钟左右 ， 捞出控干净水分；
5、把沥干水分的鸡肉 ， 放到菜板上改刀剁成鸡块 ， 然后摆入盘中即可；
6、开始调制蘸料 ， 把黄姜去皮后剁成姜蓉 ， 再将沙姜洗净切碎一同盛入碗中 ， 然后碗中再加入少许的鸡粉 ， 盐 ， 白糖 ， 最后淋入1勺热花生油 ， 用筷子搅拌均匀即可 。
酱香脆皮豆腐
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食材：豆腐1块、黄瓜半根、胡萝卜1根、虾仁、葱半根、淀粉、水、生抽、香油、糖、盐适量
做法：
1、豆腐切成片 ， 黄瓜、胡萝卜切成相应的菱形薄片 ， 葱切小段；
2、用少许淀粉将豆腐包裹 ， 放油锅里 ， 炸成金黄色捞出；
3、用剩余的油将虾仁炸一下 ， 也捞出；
4、再在锅内放少许油 ， 待油热后放入葱花、胡萝卜片翻炒；
5、最后放入豆腐 ， 淋少许酱油、盐、糖、湿淀粉 ， 放黄瓜和虾仁继续翻炒 ， 最后淋香油即可出锅 。
杭椒牛肉
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做法：1、杭椒切圈 ， 牛肉切片备用；
2、牛肉加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉 ， 抓匀腌制10分钟；
3、热锅冷油 ， 下入牛肉 ， 炒至变色盛出；
4、起油锅 ， 下入蒜末、姜丝爆香 ， 再下干辣椒炒香；
5、再放入杭椒煸炒一会 ， 下入牛肉翻炒 ， 加入料酒、生抽 ， 翻炒均匀即可 。
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