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宁静的晴空TB|鲜嫩爽口、口齿留香、香而不腻，准备周末大餐吧，38道可口菜肴( 五 )


做法：
1、茼蒿洗干净切成段 ， 用热水焯一下；
2、鸡蛋液中加入吃葱花 ， 搅拌均匀后炒熟；
3、在热油锅中爆香大蒜 ， 放入茼蒿 ， 颜色变深绿后加入鸡蛋、盐、蚝油 ， 翻炒均匀就可以了 。
酱爆鸡丁
宁静的晴空TB|鲜嫩爽口、口齿留香、香而不腻，准备周末大餐吧，38道可口菜肴
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食材：鸡胸200克、黄瓜150g、料酒10克、大酱15克、甜面酱10g、砂糖15克、盐2g、香油10克
做法：
1、碗中倒入料酒、大酱、甜面酱、砂糖、盐 ， 搅拌成料汁；
2、将鸡脯肉去掉脂皮和白筋 ， 切成小丁；
3、鸡丁内加入湿淀粉一小勺和料酒一小勺拌匀；
4、油倒入锅内 ， 用小火烧到温热时 ， 放入鸡丁 ， 迅速用铲子拨散 ， 变色立刻盛出；
5、将锅内剩余的油 ， 用大火烧热 ， 下入拌好的酱汁 ， 用铲子不停搅拌 ， 炒干酱里的水；
6、倒入鸡丁 ， 快速翻炒半分钟让酱汁均匀沾在鸡肉上 ， 下黄瓜丁继续炒约20秒即可 。
麻辣鸡肉
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食材：鸡腿400克 ， 花椒粉10克 ， 姜5克 ， 大葱8克 ， 辣椒粉15克 ， 白砂糖20克 ， 盐5克 ， 酱油40克 ， 料酒10克
做法
1、将鸡腿肉切成块 ， 加入料酒、酱油腌制3分钟；
2、坐锅点火 ， 放入植物油 ， 将腌好的鸡块倒入锅内划散 ， 炸2-3分钟捞出；
3、坐锅点火 ， 留底油烧热 ， 将葱、姜煸炒出香味后 ， 放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅 。
芹菜炒牛肉
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材料：牛肉、芹菜、泡椒、盐、料酒、酱油、孜然粉、鸡精、生粉、油少许
做法：
1.牛肉切小片 ， 用盐 ， 料酒 ， 酱油 ， 孜然粉 ， 鸡精 ， 生粉 ， 少许油腌制15分钟 。
2.起热油锅 ， 下牛肉炒至七成熟 ， 盛出 。
3.另起锅 ， 将切碎的泡椒炒香 ， 下芹菜 ， 略微翻炒 。
4.最后加入牛肉 ， 翻炒片刻 ， 加调料入味即可 。
凉拌豆腐丝
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食材：豆腐丝半斤 ， 黄瓜1根 ， 生抽2勺 ， 老干妈油辣椒2勺 ， 熟花生碎适量 ， 黑芝麻 ， 白芝麻适量
做法：
1、豆腐丝切段 ， 黄瓜切丝备用 。
2、将切好的豆腐丝和黄瓜丝倒入容器中 ， 加入生抽2勺 ， 老干妈油辣椒2勺 ， 熟花生碎适量 ， 黑芝麻 ， 白芝麻适量 ， 拌匀 。
砂锅脆丸
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食材：猪肉、鸡蛋、蘑菇片、大白菜、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒
做法：
1、肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、香油 ， 搅拌均匀；
2、用小火温油炸成丸子；
3、砂锅放高汤、蘑菇片、大白菜、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉 ， 用小火炖至汤沸；
4、下入炸好的丸子 ， 加盖用小火炖30分钟 ， 放鸡精、香油调好口味 ， 撒上香菜末即可 。
红油土鸡片
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做法：1、把青笋切成小滚刀块 ， 纳盆加盐和白糖腌渍5分钟 ， 待用；
2、再调个料汁 ， 碗中倒入清水100毫升、鸡精2克、生抽10毫升、鲜露6毫升、花生酱5克、芝麻酱3克、红油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、鸡粉1克、味精1克、熟芝麻适量 ， 搅拌均匀；
3、把腌渍好的青笋放盘内 ， 再将熟土鸡腿去骨后切成片 ， 码放在青笋上面 ， 浇上料汁即可 。


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