瓢饮美食TB|夏天做馒头，二次发酵不可取，这做法，馒头光滑暄软不塌坑，好吃
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馒头是大主食之一 ， 饭桌上一年四季都缺不了的身影 ， 夏天也不例外 ， 虽然天热 ， 但饭还是要吃 ， 既然吃饭就缺不了主食 ， 对于爱吃面食的人来说 ， 自然少不了白胖暄软的大馒头 。 吃馒头 ， 很多人喜欢自己蒸 ， 但同时也会发现 ， 夏天蒸馒头口感不如其它季节做出来的好吃 ， 细品有酸味 ， 馒头也不光滑 ， 表面塌坑 ， 颜值不在线 。
那么 ， 问题来了 ， 同样的做法 ， 为什么不同季节蒸出来的馒头 ， 就会存在口感和颜值上的差异呢？原因主要是气温 ， 夏天气温高 ， 湿面团发酵得非常快 ， 如果我们还是使用二次发酵法 ， 湿面团发酵一次 ， 馒头生胚再发酵一次 ， 就很容易使面团发酵过度 ， 产生酸味了 ， 就连馒头的外形也会受到影响 。 我们都知道发酵不足 ， 馒头个头小又硬 ， 一般是在冬天气温低的时候 ， 蒸馒头才会发生的现象 ， 而夏天气温高 ， 发酵过头的结果 ， 就是馒头微酸 ， 没有面香味 ， 表面不光滑有塌坑了 。
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如何使夏天蒸的馒头表面光滑 ， 暄软又好吃呢？其实方法很简单 ， 只需要在我们惯用的馒头的制作过程中 ， 去掉面团发酵这一步 ， 就可有效避免因气温高 ， 面团发酵过度产生酸味 。
夏天蒸馒头 ， 二次发酵不可取 ， 我们只需要将和好的面团直接整形成馒头生胚 ， 进行一次锅中发酵即可 ， 蒸出的便是面香浓浓完全无酸味的大馒头了 ， 而且表面光滑无塌坑 。 不过 ， 在馒头整形的过程中一些小细节的问题还需要注意到 ， 下面馒头的制作步骤中会详细说明 ， 喜欢自己蒸馒头的朋友们 ， 可以试试了 。
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【夏日一次发酵法蒸馒头】
【食材】：面粉800克 ， 水400克 ， 酵母8克 ， 白糖8克 。 （12-15个 ， 家里人少用量减半）
1、酵母放入水中 ， 使其吸收水分自溶一分钟 ， 然后再搅拌 ， 酵母便很快融化开了 。 如果能吃糖 ， 放入酵母等量的白糖 ， 可以使馒头的口感更好 。
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2、使用酵母水和面 ， 只要有水的地方就有酵母 ， 可以让酵母成分均匀地分布在面粉中 ， 使面团发酵更好 ， 不会出现馒头表面由于酵母分布不均 ， 有地方蒸不起来 ， 起坑的情况 ， 蒸出表面光滑白胖的大馒头 。
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3、酵母水倒入干面粉中 ， 搅拌成大面絮 ， 下手揉成面团 。
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4、夏天气温高 ， 面团揉好 ， 就已经起发一部分了 。 不需要对面团再发酵 ， 立即整形做馒头 ， 避免发酵过度 ， 产生酸味 ， 影响馒头的口感 。
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5、大面团揉搓成长条 ， 分割成大小均等的小面团 。
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6、每个小面团 ， 用手掌的大鱼际使力揉搓 ， 排空里面的空气 ， 整理成光滑的圆形馒头生胚 ， 只有把里面已经发酵的空气排空 ， 才能整理成表面光滑的圆形馒头生胚 ， 这也是使馒头表面光滑 ， 不塌坑的重要原因 。 如果空气排不尽 ， 面团里有蜂窝 ， 馒头表面也就很难整理光滑了 ， 蒸出的馒头表面自然也就很难平整 。
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