健康的吃货|麻辣清甜的红油花仁肚丁，肚丁脆嫩椒油麻口，下酒菜美食做法
这是一道不错的下酒小菜 ， 清甜中带些爽辣 ， 红油香气诱人 。 白嫩的猪肚丁 ， “穿上”一层红油“外衣” ， 衬以翠绿的葱蒜 ， 加上去皮花生仁的香脆口感 ， 令人食欲大开！
【健康的吃货|麻辣清甜的红油花仁肚丁，肚丁脆嫩椒油麻口，下酒菜美食做法】
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麻辣清甜的红油花仁肚丁 ， 肚丁脆嫩椒油麻口 ， 下酒菜美食做法
所需原料包括主料鲜猪肚1个 ， 辅料花生米100克 ， 调料生抽10毫升 ， 醋10毫升 ， 砂糖5克 ， 盐5克 ， 辣椒油5克 ， 高度白酒10毫升 ， 葱2根 ， 姜1块约10克 ， 蒜子5颗 ， 花椒3克 ， 八角茴香1个 。 辣椒油是用七成热的油泼在干辣椒面上调匀泡出的油 ， 也叫红油 。
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麻辣清甜的红油花仁肚丁 ， 肚丁脆嫩椒油麻口 ， 下酒菜美食做法
做法猪肚去腥接下来 ， 我们对猪肚进行预先的清理 。 把猪肚冲洗干净 ， 撕去肚膜表面的油脂 ， 把猪肚内壁翻出来朝外 ， 将整个猪肚放在锅内 ， 撒上一大把盐 ， 淋上白醋 ， 将盐、醋在猪肚表面揉搓均匀后 ， 在锅内腌5分钟；再倒入面粉 ， 在猪肚表面揉搓均匀 ， 静置5分钟后 ， 倒入白酒 ， 将猪肚里里外外反复揉搓5分钟 ， 然后用清水冲洗干净 。
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麻辣清甜的红油花仁肚丁 ， 肚丁脆嫩椒油麻口 ， 下酒菜美食做法
处理完猪肚后 ， 坐锅 ， 加冷水 ， 将猪肚下锅 ， 点火 ， 先大火煮沸 ， 然后转开中火煮5分钟后捞出 ， 将猪肚在热水中洗净、晾干 。 从肚头肉厚处切开 ， 把内外两面再清理一遍 ， 撕去残留的肥油 ， 把整只猪肚放入高压锅 ， 放姜片、料酒 ， 倒入开水 ， 水位淹没猪肚 ， 点火待高压锅上汽后继续加热15分钟 。
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麻辣清甜的红油花仁肚丁 ， 肚丁脆嫩椒油麻口 ， 下酒菜美食做法
调味：将蒜子捣碎成泥 ， 备用 。 猪肚切成1.5厘米长的块 ， 加醋和砂糖 ， 再放生抽和切好的葱段 ， 接着加入蒜泥 ， 最后放辣椒油 ， 拌匀即可 。 捣蒜泥的时候会放一些盐 ， 生抽也有咸味 ， 所以放盐时要慎重 ， 先尝味 ， 再决定是否加盐 。
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