凌风商业手记|造成商品损耗的隐性因素，小店如何从空间和时间两个维度节流？
小店开到第三个阶段 ， 业务慢慢步入正轨 ， 生意也会越来越红火 。 这个时候 ， 很多小店店主就容易忘记一件事情 ， 不管怎么样 ， 小店始终是个捡钢镚的生意 。 越是在扩张前夕 ， 越要开源节流 。
前面说的都属于开源 ， 那接下来 ， 我们就从空间和时间这两个维度 ， 说说怎么通过节流来多赚取利润 。
空间：店内布局
先来看看空间维度 。 整个小店的空间布局 ， 分为前台和后台 。
在前台的损耗 ， 有一些是正常的经营损耗 ， 而有一些就是属于人为的损耗 。
比如说 ， 商品的丢失 。 对于大超市来说 ， 有360度的摄像头 ， 也有很多员工在现场巡视 ， 这个问题就没有那么严重 ， 但对于小店来说 ， 一个人可能要身兼数职 ， 就很难照顾到每个角落 。
这种情况下 ， 小店的布局一定要用咱们前面说过的竞技场布局 ， 也就是中间低 ， 周边高 。 这样布局的好处是 ， 在小店的任何一个角度 ， 都能看到顾客的走动 。
但除了竞技场布局 ， 还有一个小改动 ， 就可以减少损耗 。 什么改动呢？
就是把原来收银台从半封闭改成自由进出 。
那很多人就会问 ， 这样收银台安全吗？现在在一家店里 ， 交易支付 ， 大多都是用移动支付 ， 用现金的概率是非常小的 。
同时 ， 你还可以把收银台调整一下方向 。 原来我们的收银台 ， 都习惯和大门垂直 ， 但在小店里 ， 你就可以调整成背靠大门的方向 。
这样 ， 收银员就能看到更多顾客的情况 。 关键是 ， 收银台可以自由进出后 ， 有异常状况收银员就能够马上走出来 。
本文插图
再进一步 ， 你还可以在收银台放置一个称重台 。
这种处理方式 ， 还能提高人效 ， 在人不是很多的时候 ， 收银和打秤可以由一个人完成 。
但在店里低峰期的时候 ， 收银员还能随时从柜台出来 ， 做些上货或整理的工作 。 我有一个客户 ， 100平方米的小店 ， 本来是要用4个员工 ， 调整后 ， 店里只要3个人就够了 。
这是前台 。 那后台布局也很重要 。 我总结了三个原则 ， 叫做“一减一加一不要” 。 什么意思呢？
一减 ， 就是小店的仓库区要小 ， 越大会带来更多的损耗 。
这是因为 ， 仓库的空间越大 ， 自然就会多存货 ， 除了增加库存周转天数外 ， 还增加了商品过期的风险 。
所以 ， 一家小店的后台面积 ， 占比一般控制在15%左右 ， 最多不要超过20% 。 也就是100平方 ， 后台的面积控制在20平方米左右 。
这是一减 ， 仓库要减 。
那一加又是什么呢？如果一家零售店里有卖需要二次分拣的商品 ， 比如冷冻肉品和蔬菜捆扎 。 那就要增加一个3平方米左右的操作间 。 这样增加 ， 又是为什么呢？
去年 ， 我去一个客户的店里巡店 。
正在四处观察的时候 ， 突然就听到店里员工大喊一声：“大家让开 ， 我要开始砸冰鸡腿了！”接下来就是把一箱冰冻鸡腿 ， 重重地摔在了地上 ， 整个店里立体环绕的都是嘭、嘭、嘭的声音 ， 严重地打搅到了顾客的购物 。
这个时候 ， 如果后台有一个操作间 ， 就不会产生这样的尴尬了 。 所以 ， 这个空间不能省 。
这是一加 。 一不要呢？
就是小店不要设立办公区域 。
设置办公区域 ， 不仅会浪费店面积 ， 还会让很多员工在一起扎堆聊天 ， 影响工作效率 。
所以 ， 可以把办公区直接转换到收银区 ， 在低峰期完成系统中的下单和补货的工作 。 当然了 ， 还是要设立一个简单的轮流就餐区 ， 一次最多可以坐两人 ， 这样能够保证员工休息又不至于扎堆聊天 。
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