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凌风商业手记|造成商品损耗的隐性因素，小店如何从空间和时间两个维度节流？( 三 )


蔬果类的商品 ， 存放的要求一般是低温、湿度高 。 但如果你店里没有冷藏库 ， 你就可以这样做：像叶菜类 ， 你就可以喷点水来帮助保鲜 ， 瓜类、长豆类 ， 你就可以用冰水来保鲜 。
这样 ， 就能够有效地减少水分的流失 。
比较容易变质的还有肉类 。 在售卖区 ， 展示的陈列柜里 ， 温度要控制在-1℃～-2℃ ， 这样才能有效地保证肉品的鲜度 。

凌风商业手记|造成商品损耗的隐性因素，小店如何从空间和时间两个维度节流？
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还有一点要特别提醒 ， 就是猪、牛、羊、禽类在储藏和处理的时候 ， 一定要分开处理 ， 包括刀具、砧板、加工机器都要分开使用 ， 避免交叉感染 。
这是存放和处理 。 按照时间顺序 ， 接下来就是销售环节了 。 这个环节需要注意哪些关键点呢？
第一 ， 零售行业 ， 最基础的原则 ， 就是“先进先出” ， 就是先到的商品要先卖出去 ， 再卖后来进的商品 。 店员上货陈列的时候 ， 就要特别注意这一点 ， 避免商品过期 。
第二 ， 价签条与商品一一对应 。
你可能会说 ， 这不是废话吗？当然要对应了 。 但在实际操作中 ， 没有做到的小店 ， 大有人在 。
这恰恰是造成商品损耗的隐性因素 。 商品再好 ， 没有价格签也很难卖出去 。 还有放错价签的 ， 顾客在买单的时候 ， 就会退单 。 一来一去的 ， 全是折损 。
第三 ， “孤儿商品”及时回收 。
什么是“孤儿商品”呢？有些商品顾客挑选后 ， 半途中又不想要了 ， 就随手放置在别的货架里 。 如果是包装的商品还好 ， 没有变质的风险 。 但如果是低温或者生鲜商品 ， 就像肉品 ， 随便被放到一个货架上 ， 如果没被及时发现 ， 只要温度一高 ， 两个小时后就会发黑 ， 根本无法销售 。
所以在店里增加巡店 ， 及时回收“孤儿商品” ， 也是控损的重要工作 。 尤其是重大节假日 ， 店里客流量大的时候 ， 不及时回收就会造成商品的损耗剧增 。
第四 ， 陈列生鲜商品的时候 ， 可以垫假底 。
什么是假底呢？就是比如 ， 用一个篮筐来陈列樱桃 ， 如果真的全都装满的话 ， 就容易变质 ， 但装半篮的话 ， 卖相就不好看了 。 所以 ， 在篮子底下 ， 可以先用一块泡沫板把假底垫高 ， 方便你随时补货 。
第五 ， 及时盘点 ， 本身就是有效的降损 。
生鲜商品 ， 本身就会有自然的损耗 ， 这是正常的 ， 但是一定要及时盘点 ， 最好是一个月两次 。 这样 ， 经营数据才会准确 ， 你才能掌握真实的毛利状况 ， 然后进行调整 。 这样可以锁定高损耗的商品 。 一支产品一个月的损耗率只要超过了8% ， 就是高损耗 ， 要列入重点控损的品项清单里 。

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损耗控制是个很大的话题 ， 大致分为盗损 ， 货损 ， 坪损 ， 人损 ， 后面两个对应的是坪效和人效 ， 更高效的控制办法 ， 借用质量管理的核心理念 ， 就是“一次性把事情做对” ， 那么布局和进货管理就是最重要的环节 。
首先 ， 一个好的布局设计基本上可以降低全部的四大类损耗 ， 是最应该花时间思考的 ， 要时不时的根据销售和成本数据来优化 。
另外 ， 进货控制不但指效期、标识和条码 ， 更重要的是陈列的品类本身 。 最后 ， 结合动态定价原则 ， 对接近效期的商品及时打折促销 ， 包括及时下架也是很重要的控制环节 ， 售卖过期商品影响的是客户体验 ， 也就是未来的销售机会 。
控制损耗是一件非常重要的事儿 ， 可以说从店铺选址就开始了 ， 本人从工作中总结如下：
1、选址的时候一定要看上一层楼是否正对有卫生间或餐饮店铺 ， 然后下暴雨的时候再到选址看看 ， 有没有倒灌渗漏等情况；
2、安装一套CCTV ， 100平米10000以下绝对能搞定 ， 实在费用不够 ， 海康的荧石系列也能帮你解决很多夜间闯入盗窃顾客纠纷取证的问题；


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