懒喵爱下厨|买鸡蛋时，挑蛋壳光滑还是粗糙的？菜贩子：很多人都选错了
最近去菜市场买菜 ， 发现鸡蛋的价格降了不少 ， 最便宜的只要10块钱一板 ， 也就是10块钱可以买30枚鸡蛋 ， 相当于3毛钱左右1枚鸡蛋 ， 真的太给力了 。
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我觉得鸡蛋是食物界的万能食材 ， 堪称完美 。 光鸡蛋自己的做法就有N种 ， 比如水煮蛋、荷包蛋、煎蛋、欧姆蛋等等 。
鸡蛋还可以用来炒菜 ， 用来烘焙 ， 做各种甜点面点 ， 同时还是做各种手工丸子的必需品 。 今天就跟大家聊聊鸡蛋 。
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鸡蛋的营养价值1枚中等大小的鸡蛋 ， 重量大概在50克左右 ， 热量仅为80卡 ， 而蛋白质含量高达6g 。
我们知道 ， 人体必须的氨基酸有8种 ， 这些氨基酸不能依赖自身合成 ， 只能通过食物来补充 。 而鸡蛋当中的蛋白质含有人体所必须的这8种氨基酸 ， 吸收率高达99% 。
蛋黄中还含有大量的卵磷脂和卵黄素 ， 这些成分可以促进我们脑神经细胞生长 。
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1枚鸡蛋中蛋黄和蛋白的营养对比
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作为我们最常吃的食物之一 ， 鸡蛋好是好 ， 但关于鸡蛋 ， 还是存在不少的迷思 。
关于鸡蛋的3个迷思迷思1：一天能吃几个鸡蛋？大家比较顾虑的是胆固醇的问题 ， 因为1枚中等大小的鸡蛋中含有约184mg的胆固醇 。 但是 ， 现在已经有科学研究表明 ， 胆固醇也有好坏之分 ， 存在于食物中的胆固醇并没有那么可怕 。
没有三高困扰的健康人 ， 每天吃1个鸡蛋是合适的 。
有三高困扰和相关代谢性疾病的人 ， 可以选择只吃蛋白 。
如果偶尔嘴馋 ， 多吃1、2个鸡蛋 ， 其实问题不大 ， 不要太纠结 。 很多健身人士为了补充蛋白质 ， 增强肌肉 ， 每天都会吃好几个鸡蛋 。 如果怕蛋黄里含的脂肪会引起发胖 ， 可以选择吃1个全蛋 ， 多余的就只吃蛋白 。
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迷思2：蛋黄能不能吃？我们从上文的蛋黄和蛋白营养对比图中 ， 可以看出 ， 鸡蛋中含有的脂肪和胆固醇集中在蛋黄中 ， 那是不是吃鸡蛋的时候 ， 只吃蛋白就可以了呢？
如果这么做 ， 我们会因此错过蛋黄中含有的营养物质 。
蛋黄中含有丰富的维生素A、D、E和微量元素 ， 还有丰富的卵磷脂 。 在一天吃一个鸡蛋的基础上 ， 我们完全没必要因为蛋黄中的那点脂肪 ， 而错过里面含有的丰富营养物质 。
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迷思3：鸡蛋能否生吃？生鸡蛋的消化吸收率仅为30-50%左右 ， 熟鸡蛋的吸收率可达99% ， 此外 ， 生鸡蛋的味道比较腥 ， 吃起来口感也不好 。
不建议生吃鸡蛋 ， 还有一个很重要的原因 ， 就是生鸡蛋里面可能含有沙门氏菌 ， 导致食物中毒 。
如果出于特殊烹饪需求要用到生鸡蛋 ， 比如在一些日式料理中 ， 那大家一定要买无菌蛋 ， 包装上都会有标明 。 日常在菜市场或者超市买的普通鸡蛋 ， 还是不要生吃为好 。
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2个方法教你买到新鲜鸡蛋想要买到新鲜的鸡蛋 ， 大家可以牢记下面2个选购方法：
1、看一看：看鸡蛋表面 ， 选蛋壳表面有些粗糙 ， 还带点霜状粉末的鸡蛋；如果鸡蛋壳看上去光滑又有光泽 ， 通常放很久了；
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