懒喵爱下厨|买鸡蛋时，挑蛋壳光滑还是粗糙的？菜贩子：很多人都选错了( 二 )
这和我们的惯性认知有点出入 ， 在很多人看来 ， 应该买看上去光滑又好看的 ， 其实不然 。 我去买鸡蛋时 ， 摊主大姐就说 ， 大部分人都选错了 ， 光选看上去好看的买了 。
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2、摇一摇：买鸡蛋的时候 ， 拿起来摇一摇 ， 如果没有晃动的声音 ， 就是新鲜的鸡蛋；如果有水晃动的声音 ， 说明不新鲜了 。
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关于鸡蛋新鲜与否 ， 我们在使用的时候也能发现 。 如果鸡蛋敲入碗中 ， 蛋黄散开了 ， 说明鸡蛋不新鲜了；如果把生鸡蛋放入水中 ， 新鲜鸡蛋会迅速沉下去 ， 而放久了的鸡蛋会浮起来 。
此外 ， 如果买盒装的鸡蛋 ， 表面还会印有生产日期 ， 选择生产日期比较新的 。
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鸡蛋如何保存1、买回家的鸡蛋立马放入冰箱冷藏保存；
有研究数据表明 ， 鸡蛋在室温下放一天 ， 相当于在冰箱冷藏中放7天的状态 。
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2、摆放鸡蛋的时候 ， 大头朝上 ， 小头朝下；
蛋黄比蛋白轻 ， 如果横着放或者小头朝上放 ， 蛋黄会浮起来贴在蛋壳上 ， 更容易散开；如果大头朝上 ，有了气室（大头的一边有块凹进去的地方）的阻隔 ， 蛋黄就不容易贴到蛋壳上 。
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【懒喵爱下厨|买鸡蛋时，挑蛋壳光滑还是粗糙的？菜贩子：很多人都选错了】
3、存放之前不要用水洗 。
清洗鸡蛋会破坏外层的蛋壳膜 ， 失去了这层天然保护 ， 细菌更容易进入鸡蛋的内部 ， 导致鸡蛋变质 。 如果鸡蛋表面有脏东西 ， 可以选择用干的布或者厨房纸轻轻擦拭 。
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#鸡蛋#蛋黄#蛋白收藏
1枚鸡蛋中蛋黄和蛋白的营养对比
作为我们最常吃的食物之一 ， 鸡蛋好是好 ， 但关于鸡蛋 ， 还是存在不少的迷思 。
关于鸡蛋的3个迷思迷思1：一天能吃几个鸡蛋？大家比较顾虑的是胆固醇的问题 ， 因为1枚中等大小的鸡蛋中含有约184mg的胆固醇 。 但是 ， 现在已经有科学研究表明 ， 胆固醇也有好坏之分 ， 存在于食物中的胆固醇并没有那么可怕 。
没有三高困扰的健康人 ， 每天吃1个鸡蛋是合适的 。
有三高困扰和相关代谢性疾病的人 ， 可以选择只吃蛋白 。
如果偶尔嘴馋 ， 多吃1、2个鸡蛋 ， 其实问题不大 ， 不要太纠结 。 很多健身人士为了补充蛋白质 ， 增强肌肉 ， 每天都会吃好几个鸡蛋 。 如果怕蛋黄里含的脂肪会引起发胖 ， 可以选择吃1个全蛋 ， 多余的就只吃蛋白 。
迷思2：蛋黄能不能吃？我们从上文的蛋黄和蛋白营养对比图中 ， 可以看出 ， 鸡蛋中含有的脂肪和胆固醇集中在蛋黄中 ， 那是不是吃鸡蛋的时候 ， 只吃蛋白就可以了呢？
如果这么做 ， 我们会因此错过蛋黄中含有的营养物质 。
蛋黄中含有丰富的维生素A、D、E和微量元素 ， 还有丰富的卵磷脂 。 在一天吃一个鸡蛋的基础上 ， 我们完全没必要因为蛋黄中的那点脂肪 ， 而错过里面含有的丰富营养物质 。
迷思3：鸡蛋能否生吃？生鸡蛋的消化吸收率仅为30-50%左右 ， 熟鸡蛋的吸收率可达99% ， 此外 ， 生鸡蛋的味道比较腥 ， 吃起来口感也不好 。
不建议生吃鸡蛋 ， 还有一个很重要的原因 ， 就是生鸡蛋里面可能含有沙门氏菌 ， 导致食物中毒 。
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