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懒喵爱下厨|买鸡蛋时，挑蛋壳光滑还是粗糙的？菜贩子：很多人都选错了( 三 )


如果出于特殊烹饪需求要用到生鸡蛋 ， 比如在一些日式料理中 ， 那大家一定要买无菌蛋 ， 包装上都会有标明 。 日常在菜市场或者超市买的普通鸡蛋 ， 还是不要生吃为好 。
2个方法教你买到新鲜鸡蛋想要买到新鲜的鸡蛋 ， 大家可以牢记下面2个选购方法：
1、看一看：看鸡蛋表面 ， 选蛋壳表面有些粗糙 ， 还带点霜状粉末的鸡蛋；如果鸡蛋壳看上去光滑又有光泽 ， 通常放很久了；
这和我们的惯性认知有点出入 ， 在很多人看来 ， 应该买看上去光滑又好看的 ， 其实不然 。 我去买鸡蛋时 ， 摊主大姐就说 ， 大部分人都选错了 ， 光选看上去好看的买了 。
2、摇一摇：买鸡蛋的时候 ， 拿起来摇一摇 ， 如果没有晃动的声音 ， 就是新鲜的鸡蛋；如果有水晃动的声音 ， 说明不新鲜了 。
关于鸡蛋新鲜与否 ， 我们在使用的时候也能发现 。 如果鸡蛋敲入碗中 ， 蛋黄散开了 ， 说明鸡蛋不新鲜了；如果把生鸡蛋放入水中 ， 新鲜鸡蛋会迅速沉下去 ， 而放久了的鸡蛋会浮起来 。
此外 ， 如果买盒装的鸡蛋 ， 表面还会印有生产日期 ， 选择生产日期比较新的 。
鸡蛋如何保存1、买回家的鸡蛋立马放入冰箱冷藏保存；
有研究数据表明 ， 鸡蛋在室温下放一天 ， 相当于在冰箱冷藏中放7天的状态 。
2、摆放鸡蛋的时候 ， 大头朝上 ， 小头朝下；
蛋黄比蛋白轻 ， 如果横着放或者小头朝上放 ， 蛋黄会浮起来贴在蛋壳上 ， 更容易散开；如果大头朝上 ，有了气室（大头的一边有块凹进去的地方）的阻隔 ， 蛋黄就不容易贴到蛋壳上 。
3、存放之前不要用水洗 。
清洗鸡蛋会破坏外层的蛋壳膜 ， 失去了这层天然保护 ， 细菌更容易进入鸡蛋的内部 ， 导致鸡蛋变质 。 如果鸡蛋表面有脏东西 ， 可以选择用干的布或者厨房纸轻轻擦拭 。


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