澜馋食记TB|不炒糖色不放香料，江南红烧肉酱红油亮入口即化，但有一点不可缺( 二 )
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第⑥步：锅洗净 ， 放少许油先把姜片和肥肉下锅煎出油 ， 直到肉块表面泛黄即可 。
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第⑦步：瘦肉下锅即可放冰糖 ， 生抽 ， 老抽调色调味 。 注意瘦肉不要多翻炒 ， 现在的猪肉普遍都柴 ， 一炒就老的能拉出丝来 。
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第⑧步：不加一滴水 ， 直接倒入整支的沙洲优黄6年陈酿 。 具体为什么选这个酒后面会说 。
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第⑨步：此时一定要大火翻滚 ， 直到把黄酒的味道挥发出去 ， 否则焖到肉里就会发酸 。
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第⑩步：准备砂锅 ， 底部垫姜片 ， 整锅倒入后上面再放两片姜 。 小火煨40分钟后放入素鸡块 ， 继续煨40分钟即可 。
----------馋食小贴士----------
红烧肉经过差不多一个半小时的烧制 ， 已经呈现出它酱红油亮的色泽和入口即化 ， 皮酥连汁的口感 。 这样的红烧肉才算是烧到家了 。 为何最好吃的红烧肉永远是家里的？很简单 ， 饭店的要么是半成品给你加热 ， 要么就直接上高压锅 ， 这道完全需要时间沉淀的家常美食 ， 怎么可能好吃的起来呢？
所以 ， 什么才是红烧肉最不可或缺的东西 ， 我的答案就是：时间 。 也只有时间 ， 才能烧出一盘好吃的红烧肉来 。
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红烧肉最好选择五花肉 ， 但其实也没必要拘泥于此 ， 毕竟现在很多家庭吃不了太肥的五花肉了 。 其实前腿肉 ， 后腿肉都可以 ， 只需要保证一定的肥肉构成就行了 。
江南烧红烧肉不炒糖色不放香料 ， 当然你要放点也无所谓 。
烧肉不放水也不放啤酒 ， 更不能用料酒 ， 只用黄酒 。
黄酒可以选择花雕或者我这款沙洲优黄6年 ， 这款黄酒香气浓 ， 微酸 ， 能解腻增香 。 而且价格不贵 ， 家里用比较合适 。 这一支750ML正好够淹住2斤肉表面 ， 水量合适 。
南方烧红烧肉一般搭配是油豆腐 ， 素鸡 ， 腐竹等豆制品以及竹笋等 ， 很少有土豆这一类的 ， 更不会放蒜 。
如最后汤汁过多 ， 可以适当大火收汁 。 但看到汤汁在砂锅中齐腰深即可 ， 否则盛到碗里就只有油没有汁了 ， 你还怎么拌饭吃？
【澜馋食记TB|不炒糖色不放香料，江南红烧肉酱红油亮入口即化，但有一点不可缺】
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好了 ， 这道素鸡红烧肉就算大功告成了 ， 做得不好还请大家多多包涵 ， 谢谢大家的捧场 ， 最后问一句 ， 你家的红烧肉是怎么做的呢？请在下方留言告诉大家吧！
我是澜馋食记 ， 爱美食爱生活 ， 熟知中外家常小菜 ， 厨房秘籍 。 为人耿直 ， 只说干货 ， 杜绝忽悠 。 喜欢美食文化和厨房家常美食 ， 每日（屁）更新深度吃文 ， 关注我！从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点 。
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