奇声夜伴|家常菜：金瓜酱凉粉，麻辣鳕鱼，干蒜鸭脯肉，蒸豆腐丸子
金瓜酱凉粉
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做法：
豌豆凉粉80克改刀成条装入金瓜盏 ， 淋金瓜酸辣酱30克 ， 撒香葱碎5克、白芝麻3克 ， 将金瓜垫紫苏叶摆于荷花盘内 ， 在金瓜边缘撒石榴籽点缀即可上桌 。
金瓜酸辣酱：
锅入菜籽油80克烧至四成热 ， 下入蒜末、姜末各30克爆香 ， 放入郫县豆瓣碎120克小火煸出红油 ， 放入小米辣碎25克、粗辣椒面40克 ， 倒入鲜汤100克、金瓜泥60克炒匀 ， 淋入保宁醋30克、糖20克、花椒面8克、鸡精、味精各5克、盐4克 ， 起锅淋红油40克 ， 关火晾凉 ， 盛入保鲜盒中加盖保存 。
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麻辣鳕鱼做法：
1.鳕鱼清理干净剁成小块 ， 放入葱姜料酒翻拌均匀 ， 腌制二十分钟备用
2.鳕鱼沾上一层淀粉 ， 下入锅中小火炸至定型熟透 ， 捞出控油备用
3.锅留底油放入豆瓣酱葱姜蒜炒出香味 ， 倒入清水下入鳕鱼青红椒 ， 加入盐 ， 鸡精 ， 料酒 ， 酱油 ， 蚝油 ， 白糖 ， 老抽 ， 小火炖五分钟 ， 收干汤汁即可出锅食用
干蒜鸭脯肉
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原料：
带皮的大蒜瓣300克 ， 鸭脯肉2块（约200克） ， 青、红椒段各10克 。
调料：
A料（排骨酱、海鲜酱各5克 ， 蚝油3克 ， 鸡蛋清20克 ， 淀粉10克）
色拉油1千克（约耗60克）
孜然粒、美极鲜味汁、盐、味精各3克 ， 熟芝麻5克 。
做法：
1、鸭脯肉洗净后切成3×1.5×1.5厘米的块 ， 加入A料腌制入味 。
2、锅内放入色拉油 ， 烧至六成热时 ， 放入鸭脯肉 ， 小火浸炸至外酥里嫩 ， 捞出控油；同样油温下 ， 放入带皮大蒜 ， 小火浸炸至外皮金黄 ， 捞出控油 。
3、锅内留底油 ， 烧至五成热时 ， 放入孜然粒、熟芝麻、青椒段、红椒段大火爆香 ， 下入大蒜、鸭脯肉、盐、味精大火翻匀 ， 烹美极鲜味汁出锅 ， 装入容器内即可 。
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蒸豆腐丸子材料：
北豆腐1块 ， 菠菜1把 ， 胡萝卜半根 ， 水发木耳5朵 ， 盐2克 ， 生抽2勺 ， 蚝油1勺 ， 面粉适量
做法：
1.准备食材 。 北豆腐 ， 胡萝卜去皮切成丁 ， 菠菜焯好切成小段备用 。
2.把豆腐放保鲜袋中捏碎 ， 也可以放碗中捣碎 。
3.豆腐中依次加入胡萝卜碎 ， 菠菜段 ， 木耳碎 ， 盐 ， 面粉拌匀 。 面粉的量不用太多 ， 只是为了让豆腐粘合得更好 。
4.取一块豆腐 ， 揉成球 ， 大小可以自己决定 ， 但也不要过大 。
5.锅中放适量的水 ， 水开后把丸子放蒸锅中蒸8分钟即可出锅 。
6.在蒸丸子的同时 ， 另起锅 ， 锅中倒适量的清水 ， 再加入生抽和蚝油煮沸 ， 淋入水淀粉勾芡 ， 可以让颜色更鲜亮 。 最后浇到蒸好的丸子上面就好了 。 #金瓜#鸭脯肉#鳕鱼收藏
干蒜鸭脯肉
原料：
带皮的大蒜瓣300克 ， 鸭脯肉2块（约200克） ， 青、红椒段各10克 。
调料：
A料（排骨酱、海鲜酱各5克 ， 蚝油3克 ， 鸡蛋清20克 ， 淀粉10克）
色拉油1千克（约耗60克）
孜然粒、美极鲜味汁、盐、味精各3克 ， 熟芝麻5克 。
做法：
1、鸭脯肉洗净后切成3×1.5×1.5厘米的块 ， 加入A料腌制入味 。
2、锅内放入色拉油 ， 烧至六成热时 ， 放入鸭脯肉 ， 小火浸炸至外酥里嫩 ， 捞出控油；同样油温下 ， 放入带皮大蒜 ， 小火浸炸至外皮金黄 ， 捞出控油 。
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