美食美刻|炸枣要做得好，配方比例很重要
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草草啖盐说蜜
——吃咸的说甜的胡诌乱侃
“炸枣”这名字咋一听就很有故事 ， 但查了很多资料都没有与“枣”有关的事情 ， 而“炸枣”里却是一点“枣”都没有 。
炸枣是泉州人过节必备之美味 ， 凡“好代志” ， 必有炸枣 。
何谓“好代志”？过年、过节、祝寿、结婚、生孩子等都是“好代志” ， 所以都要用到炸枣 。
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炸枣虽然没有枣 ， 但有番薯 ， 炸出来的效果金灿灿黄橙橙 ， 煞是吉祥 。 但炸枣要做得好 ， 番薯与糯米粉的配方比例是多少？搅拌时是加热水还是冷水？油炸时的油温是多少？都很重要 。
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比例恰当 ， 炸枣软糯香甜；比例失调 ， 炸枣隔天便发硬 ， 味道一点也不好 。
我今天就来总结一下炸枣里面番薯与糯米粉的比例、还有热水的多寡、油温的度数 ， 仅供喜欢炸枣的小伙伴们参考 。
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【泉州炸枣】
泉州的炸枣基本是两款 ， 一款是包芝麻花生馅的圆球形炸枣 ， 另一款是没有馅料的长圆柱炸枣 。
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我今天多加了一款包绿豆沙馅的扁圆炸枣 ， 其实这款扁圆形的炸枣 ， 你也可以做出咸肉馅 ， 甚是好吃 。
一、食材准备配方比例：
主食材：
糯米粉600g、番薯400g、白糖150g 。
这份配方比例是我的个人经验总结 ， 做出来的炸枣不会太甜 ， 非常软糯 ， 放三天也不发硬 ， 很不错 。
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馅料：
【美食美刻|炸枣要做得好，配方比例很重要】芝麻花生馅、绿豆沙馅 。
其实不用馅料也很美味 ， 但如果喜欢馅料的还是建议用芝麻花生馅 ， 芝麻花生炒熟碾碎拌糖即可 ， 此处不重点介绍 。
而绿豆沙馅 ， 可参考我以往的文章《古厝里的绿豆冰糕 ， 就该是这个味》 。
二、炸枣胚的配方比例：
1、番薯削皮切块上蒸锅蒸20分钟；
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软烂取出 ， 趁热加入白砂糖；
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趁热加入糯米粉；
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2、加入180ml的热水 ， 一定要热水 ， 不然炸枣很容易开裂；
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搅拌成絮状后 ， 下手揉成团 ， 静置10分钟；
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再分成大小均匀的小剂子 ， 大约每个50g ， 可以28个炸枣；
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3、包上馅料；
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