美食美刻|炸枣要做得好，配方比例很重要( 二 )
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芝麻花生馅的搓成圆球形 ， 绿豆沙馅的按扁成扁圆形 ， 没有馅料的则捏成长圆柱形状；
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炸枣胚就做好了 。
三、油炸的温度控制：
油炸的温度一定要控制在6成温！不能太高 ， 会炸糊；也不能太低 ， 炸枣胚会黏成团 ， 不成型；
炸的时候要不断翻滚 ， 尤其是圆球形的和圆柱形的 ， 要不断翻滚 ， 让炸枣的颜色四周均匀 ， 金黄亮丽；
扁圆形的只要炸好一面 ， 翻面炸另一面即可 。
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浮出油面既是熟了 ， 捞出控油 ， 装盘上桌 。
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此处声明一下 ， 番薯最好用红番薯 ， 炸出来的颜色会深一点 ， 而我今天用浅黄色的番薯 ， 炸出来的效果较浅 。 但先生说了 ， 这颜色看着就知道是用好油炸的 ， 不比外面的千滚油 。
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哈哈 ， 自家做的美味就是如此让人放心 。
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而明日就是端午五月节了 ， 除了准备粽子、煎堆 ， 应该还要这么一道炸枣 ， 才叫过节 。
“草草啖盐说蜜” ， 谈三餐美食 ， 讲四方风情 ， 看似草草 ， 却是人间百味 。
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