视觉志|东莞人的生活，这诱惑你扛得住吗？( 二 )
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这是属于东莞自己的时令佳品 。
除了林旁粽 ， 东莞还有各种各样的粽子大概二十多种 。
这是漫长岁月中 ， 东莞丰富的地貌和多样的习俗 ， 共同造就的宝贵遗存 。
最常见的就是裹蒸粽 ， 历史悠久 ， 白糯飘香 。
糯米、咸蛋黄、五花腩肉 ， 配上沙姜、五香粉等辅料 ， 细细密密地捆扎包裹起来 。
这一口下去啊 ， 整个东莞的初夏味道都在里面藏着了 。
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03
东莞 虎门大桥
端午过后 ， 东莞进入漫长的酷夏 。
三十五度+的高温天气 ， 会持续三个月以上 。
珠江口的水温急剧上升 ， 而在水下 ， 一种极致的美味开始酝酿 。
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这里是青蟹的聚集地 ， 一年四季都能吃得到 ， 但不同季节却有不同风味 。
冬春的蟹 ， 是未成年的雌性青蟹 。
清蒸过后 ， 蟹味的清甜被激发出来 ， 个头不大 ， 但赢在鲜嫩 。
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夏秋的蟹 ， 是成年的雌性青蟹 。
满满的蟹膏 ， 紧实绵密 ， 味道也更加的浓郁鲜美 。
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用来拌饭 ， 这滋味！
蟹膏鲜香 ， 油脂丰腴 ， 光是想想都要流口水了……
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但这些都不是最极致的 。
蟹中极品 ， 当属“黄油蟹”！
黄油蟹 ， 蟹如其名 。
通体是油润的金黄色 ， 平均一千只青蟹才能出一只黄油蟹 。
而且只有每年的6月到8月最热的时候才会有 ， 这是因为高温天气里 ， 青蟹卵膜破裂 ， 汁液渗透全身所致 。
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极品黄油蟹根本不用费尽心思想烹饪技艺 ， 只有最原始的清蒸才能品出这蟹溢满的鲜甜 。
汁液与蟹肉浑然一体 ， 呈现出绵密的颗粒感 ， 带着松子般的油脂香 ， 鲜味更是普通蟹的十几倍 。
这是一年中不可多得的美食 ， 也是一方风土的缔造和馈赠 。
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04
东莞 厚街镇
冬日限定的腊味登场了！
瘦肉剁碎、肥肉切丁 ， 加入白糖和高度白酒 ， 一通搅拌后 ， 灌进肠衣 。
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肉味缠绵着酒香 ， 再经过一个冬天的风干 ， 浓缩成了最勾魂的风味 。
和岭南其他地方一样 ， 东莞人将制作食物的巧思 ， 封存进了各式各样的腊味里 。
腊猪头皮 ， 是年菜中必不可少的一道菜 。
仔细去净所有细骨 ， 用粗盐细细按摩渗透 ， 经过充分晾晒 ， 就成了这最有喜感的“猪头” 。
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清蒸 ， 是对腊猪头皮最高的礼遇 。
柔韧中带有胶质 ， 脂香盈口
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