机器人餐厅会成为疫情后餐饮新风口吗？阅读大约需要5分

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据中国烹饪协会发布《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》显示，优化餐厅成本结构、重塑餐饮产业链成为疫后越来越多餐饮行业从业者开始思考的问题。
机器人餐厅“无人化、不接触”的设置，适应疫情期间就餐“卫生、隔离”的需求，同时降低了人力成本，能够为疫情过后餐饮业的发展提供新的思路。

文 |徐寅

想象一下在智能机器人餐厅中就餐的新体验：

顾客进入餐厅，由机器人带往相应餐桌；落座扫码自助点餐后，菜品经由传送带运至相应机器人处制作；菜品制作完成，又会经餐厅安装的云轨从“天”而降；期间，送餐机器人为顾客送上小菜；餐毕后，还想吃冰淇淋，还可以扫码让冰淇淋机器人制作甜筒……

6月22日上午，碧桂园集团旗下机器人餐厅综合体在广东佛山顺德正式开业。这是继2020年1月在广州试水后，碧桂园集团开设营业的又一家机器人餐厅。

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当天，这家FOODOM天降美食王国机器人餐厅向顾客展示了千玺机器人餐饮集团（下文简称“千玺集团”）研发的20余种餐饮机器人，包括煲仔饭机器人、炒锅机器人、炸鸡机器人在内，其制作成果可涵盖中餐、快餐和火锅三种形态。

据了解， 2020年千玺集团将量产单机机器人约5000台，碧桂园集团助理总裁兼
千玺集团
总经理
邱咪
介绍，机器人餐厅还将通过自营、合营及加盟等模式扩大规模。

千玺机器人餐饮集团副总经理肖然表示，机器人餐厅“无人化、不接触”的设置，适应疫情期间就餐“卫生、隔离”的需求，同时降低了人力成本，能够为疫情过后餐饮业的发展提供新的思路。

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“升级”的餐厅

与1月份位于广州珠江新城的FOODOM机器人中餐厅相比，新开设的机器人餐厅进行了全面升级：

位置更大，由400平米提升到2000平方米， 40余台餐饮机器人设备投入使用，可同时服务600人；出品更丰富，不仅拥有炒锅机器人、煲仔饭机器人，还配备了火锅机器人、并将汉堡机器人的制作效率由45秒/个迭代到20秒/个；服务形式更多元，除堂食外，还试水了外卖业务。

肖然介绍，疫情之前，位于广州珠江新城的FOODOM机器人中餐厅每天营业额能达6万元；疫情过后，机器人中餐厅与其他所有餐厅一样，面临客流受限、用餐人流不足的局面。

“但我们的损失与其他餐厅相比，显得没那么大。因为我们的人力成本要低。 ”肖然分析。

在此之前，千玺集团曾有一项市场调研表明， 88%的消费者在进入餐厅后，与服务员的交流限于点菜、结账、倒水、拿餐具、指引、推荐。 “而这些需求以后都能通过语音服务来解决。 ”肖然说。