机器人餐厅会成为疫情后餐饮新风口吗？( 二 ) 阅读大约需要5分

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迎宾机器人

他分析，将机器人投入餐饮后，不仅餐饮行业能够减少人力成本，消费者关心的“卫生、安全”问题也会得到解决。

据介绍，目前机器人餐厅以“中央厨房”的模式运营，在原材料采购、清洗挑拣、半成品加工、封装保存、运输追踪和烹饪加工等环节中，能够通过溯源和自动化加工，将人工操作带来的食材污染几率降到最低，除却杀鱼、斩鸡、制作手工鱼皮饺等特殊工序外，大部分菜品都能通过机器制作完成。

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满足大众口味

“方便、快捷、大众，是机器人餐厅将来的定位。 ”肖然介绍说。

目前，机器人餐厅制作推出的菜品，以炒菜为主。煲仔饭机器人每次可同时制作24份煲仔饭，汉堡机器人把每一份汉堡的制作时长控制在了20秒/个，未来还希望将制作速度提升至5秒/个。 “上班忙得顾不上吃饭，五分钟下楼点餐，是将来机器人的应用场景。 ”肖然说。

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煲仔饭机器人

“稳定、统一。 ”千玺机器人餐饮集团菜品研发总监马惠良对机器人出品菜式作如是评价。

马惠良介绍，菜品研发团队控制菜式从采购到呈现的每一个环节。工程师将每一道菜所需的流程、步骤、原料比例输入程序，机器要做的就是生产和展示。

在此之前，多位顺德名厨曾提出，随着厨师行业的人越来越少，把经典菜式固定下来用机器人去传承，是个很正常的思路。顺德名厨林潮带对此也表示赞同，他特别希望自己的手艺能够传承下去，而使用机器人来延续手艺传承很有合理性。

但马惠良同时承认，目前团队能够实现的，仅仅是“从0到1的环节” 。未来在菜品研发、口味适配上，机器人还有更大的发挥空间。 “但现在的菜品已经能
呈现我们九成的功力了。 ”马惠良说。

尽管由机器人餐厅出品的菜式在上市之前，都通过了餐厅试菜环节的“双盲测试” ，与厨师出品几无二致。但在菜式口味多样化的选择上，还不能实现顾客咸与淡、辣与不辣的个性化选择。千玺机器人餐饮集团助理总经理戴相录希望后续迭代升级的机器人能满足顾客这些多元化的需求。

“我们还计算出了每道菜的热量值，希望今后能在餐厅中给消费者呈现它的热量和营养元素，甚至还希望上线扫描系统，判断每个顾客的身体状态，提供产品推荐。让大家能够吃得更精确、健康。 ”戴相录说。

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