机器人餐厅会成为疫情后餐饮新风口吗？( 三 ) 阅读大约需要5分

目前，每一款应用到餐厅中的机器人，都有其核心技术。 “人与机器人之间的控制和交流是技术应用的核心。 ”戴相录解释，研发团队的核心，是要发现不同元件、结构之间的排解“最优解” ，找到性价比最高的方案。 “每平米餐厅与每平米的工厂，在租金上有天壤之别。因此提升机器人的效率，可以为餐饮机器人规模化探路。 ”他说。

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火锅智能配餐机器人

为什么需要改变？

一位餐饮业人士介绍，目前我国传统餐饮行业仍属劳动密集型产业，这些年普遍存在人员流失率高、标准化程度低、管理效率偏低、运营成本企高，让利消费者空间有限的现状。未来餐饮业的发展，将侧重数字化、智能化、精细化的升级。

而根据
中国电子学会发布的《中国机器人产业发展报告2019》
显示， 2018年中国服务机器人市场增速保持在30%左右，明显高于工业机器人增速。餐饮行业对机器人的需求也在不断上升。

2019年初，碧桂园开始布局地产、现代农业和机器人三大主业，业内人士看来，此次FOODOM天降美食机器人餐厅综合体开业， “是碧桂园进军高科技领域的重要里程碑。 ”

肖然介绍，目前千玺集团前期对智能餐饮的研发，已经呈现“领先之势” 。 “积累下来的专利和数据都成为了宝贵的资源。 ”

近年来投入研发的煲仔饭机器人、冰淇淋机器人和汉堡包机器人都在2020年实现量产。 “更多合作企业、展会、景区开始向我们订购机器人。 ”戴相录说。

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智能化餐饮是新趋势？

尽管当下，人性化的服务仍是不少餐饮企业经营的特色和亮点，但疫情过后，餐饮行业也在反思目前租金和人力占据较高运营成本的局面。

据中国烹饪协会发布《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》显示， 2019年餐饮业用工压力持续加大，人力成本与房租成本增速高于餐饮行业百强销售利润率，其中人力成本成为餐饮经营成本费用增速最快的一项，达24.4% ，房租成本增速为14.4% ，报告分析，今后优化餐厅成本结构、重塑餐饮产业链成为疫后越来越多餐饮行业从业者开始思考的问题。

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6月22日，天降美食王国机器人餐厅开业，嘉宾参观展出的机器人

除千玺集团的机器人餐厅，目前部分企业也开始关注智能化餐饮：饿了么关联公司上海拉扎斯信息科技有限公司公开新增授权专利，该专利名称为“一种调料添加设备和炒菜机” ，而海底捞在北京的智能餐厅数量也已上升至10家。

中国烹饪协会会长姜俊贤表示，疫情后，餐饮业的科技理念将会提升。未来，科技对餐饮业的支持力度也会加大。在移动互联深入应用的情况下，经营过程中采用智能化减少人工成本，依靠标准化降低风险的模式会引领行业的创新发展，加快领军企业的发展速度。智能炒菜机、机器人送餐、全自助无人服务餐厅等智能化经营方式会越来越多地出现在餐饮服务中。