包菜|炒包菜时，有人焯水有人直接炒，大厨：都不对，教你正确做法
炒包菜时 ， 有人焯水有人直接炒 ， 大厨：都不对 ， 教你正确做法 。
有一种菜 ， 一年四季都有 ， 尤其在夏天水分足 ， 更好吃 。 这菜就是包菜 。 包菜是一道家常菜 ， 特别普通的菜肴 ， 就像家里常做的西红柿鸡蛋、炒土豆丝等 。 可是普通家庭生活 ， 平平淡淡才是真 ， 这些菜肴才是养人的 。 大鱼大肉虽好 ， 总不能上顿下顿吃 ， 身体可承受不了呢 。
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【包菜|炒包菜时，有人焯水有人直接炒，大厨：都不对，教你正确做法】
包菜是我家最喜欢吃的 ， 它富含多种维生素、矿物质 ， 尤其是钾元素的良好来源 。 科学研究表明 ， 包菜的抗氧化效果 ， 与芦笋、菜花在一个水平线上 。 包菜的营养与大白菜相差无几 ， 但维生素C含量是大白菜的2倍 。 此外 ， 包菜还富含叶酸 ， 怀孕的姐妹们可以多吃一些哦 。
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但是炒包菜的时候 ， 会遇到包菜不入味、容易炒干的问题 。 有人先焯水 ， 再去炒包菜 ， 这样做不仅包菜的脆嫩感没有了 ， 营养也会大打折扣 。 有人直接炒 ， 火候掌握不好容易糊锅 ， 炒出的包菜不生不熟的 ， 很是难吃 。
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所以炒包菜的时候 ， 有人焯水 ， 有人直接炒 ， 大厨：都不对 ， 教你正确做法 。 下面看看大厨教的最佳做法吧 ， 喜欢的朋友可以收藏哦 。
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炒包菜
准备食材：包菜、五花肉、干辣椒、辣椒、花椒粒、大葱、生姜、大蒜
准备调料：生抽、精盐、白糖、鸡精、白醋
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详细做法：
一、手撕是关键
饭店为什么要手撕 ， 因为不粘铁器 ， 不上案板、不粘木器 ， 手撕的比较香 。 硬根可以留着下次下面条时候用 ， 将包菜撕成小块 ， 用清水投洗几遍 。
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二、白醋浸泡
包菜撕成小块之后 ， 放入水中 ， 加入少许白醋浸泡10分钟 。 这样做可以使包菜更加脆嫩 ， 水分足 。
这就是包菜不能焯水、也不直接炒的关键 ， 用白醋浸泡10分钟沥干水分再下锅 。
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三、旺火爆炒
起锅烧油 ， 包菜要多加一些猪五花肉才香 。 也可以用猪油 ， 就不需要加猪肉了 。 首先 ， 下入五花肉煸炒至上焦边 ， 油脂被炒出 ， 然后加入葱姜蒜末炒香 。
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加入干辣椒段、花椒粒 ， 小火炒出香味 ， 锅离火加入白糖、生抽、精盐、鸡精 。 这一步是关键 ， 白糖是决定包菜好吃与否的关键调料 。
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