光明网哪种口味你最爱？，端午时节话粽子
今天是农历五月初五 ， 是中国传统节日——端午节 。 众所周知 ， 吃粽子是端午节的重要习俗 。 有民间传说称 ， 端午节吃粽子是为了祭奠投江的屈原 。 粽子已经有2000多年历史了 ， 是一种具有深厚文化的传统食品 。 我国幅员辽阔 ， 各地制作粽子的食材和技艺不同 ， 味道也各具特色 。 让我们一起来了解一下端午节的特色食物——粽子吧！
粽子 ， 相传在春秋时期就已出现 ， 最初是用来祭祀祖先和神灵的 。 到了晋代 ， 粽子成为了端午节庆食物 。
粽子 ， 古时又称为“角黍”、“筒粽” 。 从字面来看 ， 大家即可对粽子的食材和做法略知一二：在北方 ， 人们用菰叶包裹黍米做成粽子 ， 故称为“角黍”；在南方 ， 人们则将黍米装填于竹筒内 ， 故称为“筒粽” 。
没错 ， 粽子最早是用黍米制作而成的 ， 直到唐朝 ， 糯米才开始成为了制作粽子的主要原材料 。 直至今天 ， 我国很多地方的粽子都是用糯米制成的 。 也有一些地方例外 ， 像山东就“盛产”黄米粽子 。 “山东和其他黄河中下游的地区一样 ， 种植的作物都比较相似 。 而在这些作物当中 ， 数黄黍米和高粱米粘性较大 ， 适合用来做粽子 ， 所以就有了黄米粽子 。 ”山东省民俗学会的民俗专家李浩这样解释黄米粽子的由来 。
说完了制作粽子用的米 ， 我们再来说说粽叶 。 粽叶一般都拥有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份 ， 此外 ， 其也有防腐作用 ， 让粽子更易保存 。 上面说到的“筒粽” ， 到了魏晋后期 ， 由于制作筒粽的竹子难觅 ， 筒粽逐渐消失 。 同时 ， 菰叶也逐渐为芭蕉叶、荷叶等所替代 ， 如今 ， 粽叶大多为箬叶和芦苇叶 ， 其中 ， 南方以箬叶为主 ， 北方以芦苇叶为主 。 也有地方的粽叶就地取材 ， 极具地方特色 ， 像海南粽子就由芭蕉叶包裹而成 ， 热棕剥开后 ， 首先溢出芭蕉和糯米的清香 ， 令人印象深刻 。
除了粽叶有所差异 ， 粽子的馅料也是各具特色 。 据说 ， 在南北朝时便出现了掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆的“杂粽” 。 到了宋代 ， 苏轼还写有“时于粽里见杨梅”的诗句 ， 馅料丰富情况可见一般 。 如今 ， 我国粽子多是南咸北甜 ， 像北京粽子多以红枣、豆沙做陷 ， 少数也采用果脯为馅；而广东粽子则以咸蛋黄、冬菇、花生、五花肉及莲子等做陷 。 值得一提的是嗜辣的四川人 ， 做粽子也会放上辣椒粉 ， 煮熟的粽子香辣适口 ， 风味独特 。
除了口味各异 ， 很多地方粽子的形状、样式也颇为讲究 。 像在屈原的家乡湖北秭归 ， 人们会将粽子做成三角形 。 “三角粽 ， 象征屈原有棱有角的一生 。 在粽子里一定要放一颗红枣 ， 象征着屈原的一颗忠心 ， 我们后人也要像屈原一样忠于祖国 。 ”秭归民俗专家郑承志说；像在浙江遂昌石练镇姚埠村 ， 村民在端午节时会包出一种特殊的方形粽 。 当地讲究女儿出嫁后第一年回娘家 ， 丈夫家要包方粽子相送；还有像在云南少数民族地区 ， 人们会将加入香料著称的傣族粽子两个一组捆绑在一起 ， 寓意成双成对 。
【光明网哪种口味你最爱？，端午时节话粽子】粽子虽小 ， 却贯穿古今 ， 展现着中华文化的传承与美好；各地粽子食材、口味各异 ， 却都寄托着人们对传统文化的热爱 ， 承载着大家心中浓厚的民族认同感 。
推荐阅读
- 大众|《快乐大本营》：这不是跟风，这是迎合大众口味的创新
- 和洪峰赛跑，武汉巡堤员24小时值守，口味王支援堤防一线
- 巨小萌|美国21岁女职员模仿狗狗动作拍裸身重口味影片，月入数十万美元
- 搜搜网官方|皮蛋你喜欢哪种吃法？教你做高颜值的皮蛋美食，你一定意想不到！
- 勇往直前|常吃哪种肉，对身体伤害大？不是红肉和白肉，而是这一种
- 光明网|《什刹海》：在传承与碰撞中讲述中国故事
- 酥肉美食|东北人夏天最爱吃的一道菜，能下酒能下饭，口味辛辣，特过瘾
- 光明网|甘肃签订21个混改合作和产业链协同合作项目协议
- 吉吉卡|化学教师亲手做了化学口味的“吉吉卡”送给学生
- 光明网|智能仿生手为残疾人打开生活“新世界”