美滋美味的佳肴|凉菜的精髓在于汁调的好不好，凉拌菜备受欢迎！

凉菜又叫冷盘，它是一个店的灵魂，开胃的先锋，因食用的时候都是凉的，所以叫凉菜，凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，具有选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，开胃增食欲的作用。

本文插图

做凉菜，主要看调料汁做的怎样，调料汁的好坏，决定一道凉菜是否很美味，出彩。调味料的份量决定成败

本文插图

调味品有：盐5克、白糖5克、鸡精1克、红油50克、生抽酱油20克、味极鲜10克、陈醋5克、香油10克、熟芝麻5克、芝麻酱5克、姜蒜汁15克，白开水30克、葱花15克。
先用温开水5克稀释芝麻酱，顺着一个方向搅动3分钟，再加入10克水搅动3分钟，然后加入盐搅动，接着放入鸡精，白糖，放剩余的白开水继续搅动(这一过程是不是盐和白糖、鸡精都充分溶解了) ，然后放入姜蒜汁，生抽酱油搅动，放入陈醋，味极鲜搅动，最后放入红油，香油，熟芝麻继续搅动，让油分子包裹水分子！

本文插图

【红油拌猪耳】
熟猪耳切丝。
香菜，蒜瓣切碎。红辣椒切丝。
取一个小碗加入，生抽，香醋，糖，蒜泥，香油，鸡汤。
搅拌均匀。
再放入辣椒红油，熟芝麻拌均匀。
把调好的调制浇入猪耳碗中。
全部拌均匀。
再撒上熟花生米。
稍微拌一下，即可盛盘。

本文插图

【凉拌鸡爪】
把鸡爪洗干净后，将其煲熟。
煲熟后，剥去脚甲，再切小块。
过冷水河，把鸡爪的胶原冼干净。
然后把鸡爪子放进小盆里，加上冰块。
加上冰块后，再加少许水进去。放冰箱冷藏3个小时
调味料的做法：剁椒、葱、盐、糖炒熟的芝麻、料酒、醋、香油、蒜头（1颗）把这些材料全加在一起，然后拌均匀。
把酱油煮沸。
酱油煮沸后淋在调味料上。
做好调味料的成品。
把鸡爪放在调味料上，浸泡3小时即可。

本文插图

【肉皮冻】
猪肉皮洗干净，拨净猪毛。
锅中加水，放入猪皮，加少许料酒开盖煮10分钟。
肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，尽量刮干净。
放入水多清洗两遍。
切成细条。
把花椒，八角，香叶，桂皮放入调味盒里面。
锅中放水，放入猪皮丝和调味盒，再放入葱姜，大火煮开后，转小火慢慢炖1小时至汤显浓稠。
捞出葱姜和调味盒，放入老抽和盐，再煮5分钟即可关火。
稍微放温凉时，倒入保留盒里面，放入冰箱冷藏至凝固成型。
食用时用蒜末、醋、白糖、盐、生抽、香油调成汁拌一下即可。

本文插图

木耳菠菜凉拌核桃仁
材料：菠菜5棵、核桃仁80克、黑木耳1把、生抽、陈醋、芝麻油、盐、白砂糖、蒜3瓣；
1.核桃仁备好.黑木耳泡发,去蒂.
2.将黑木耳过沸水焯熟,捞出,沥干水分备用.
3.菠菜去根,洗净,切段.
4.将菠菜过沸水焯熟,捞出,过冷水,沥干水分备用.

美滋美味的佳肴|凉菜的精髓在于汁调的好不好，凉拌菜备受欢迎！

推荐阅读

中新经纬|辉山乳业资产重整“最后一搏”

『民警』“解封”10天倒计时！武汉，我们等你满血归来

黄山毛峰和龙井哪个好,黄山毛峰荣誉

肾炎|肾炎被称为“哑巴”？不想拖出尿毒症，劝你及时握住这6个信号

二双很努力|越幸运，越努力

直播吧|历史第三人，米切尔赛季季后赛前两战至少砍80分15助

曝张柏芝怀四胎已6个月！为得女不惜匿名充钱借精生子？惨被相亲机构诈骗

起亚汽车|“最省油”SUV最新名单公布：35款车型入选，帝豪GS、奇骏上榜！

北京：经济社会秩序已基本恢复正常

泰拉瑞亚手机版怎么远程联机

体坛曾说过|1-4爆冷输球比输球更让人深思的是背后的原因

『小蜜疯汽车』自驾进京及入住北京酒店董秘小贴士

收盘|9月15日美三大股指集体收涨，道指逼近28000点，特斯拉涨超12%

老顺玩军事|能养活同等人口，还大量出口，为何？，印度粮食产量只有中国一半

#中塔新兴通讯技术集团#通信电源技术节能减排引领者，5G时代

如何挑选及存储鸭蛋

甜初影视|恒大打响“谣言反击战”，连发三大公告

你理想的生活状态是啥样子的

鱼缸|德国有全球最大鱼缸，8层楼高像深海，大鱼们被骗得很开心

[大庆]2020年3大“禁令”现转机，“一刀切”行为遭禁止，农民要开心了