美滋美味的佳肴|凉菜的精髓在于汁调的好不好，凉拌菜备受欢迎！( 二 )
5.将蒜切成蒜末.将菠菜和黑木耳以及核桃仁放在同一容器中,加入蒜末,生抽,陈醋,芝麻油,盐,白砂糖,搅拌均匀即可.
凉拌海蜇黄瓜丝
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用料
海蜇；黄瓜；姜；蒜；香菜；生抽；糖；盐；鸡精；料酒；醋；花椒油；香油
将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时 ， 期间换水3-4次
将海蜇清洗至无咸味 ， 用70oC-80oC烫一下 ， 放入清水中浸凉备用
海蜇、黄瓜切丝 ， 姜、蒜、香菜切末
生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁
食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可
凉拌三丝
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凉拌醋；海带丝；胡萝卜；黄瓜；香油；糖；剁椒
胡萝卜、黄瓜切丝
胡萝卜丝和海带丝烧开水中烫一分钟 。 捞起和黄瓜丝放一起
凉拌醋、香油（或者橄榄油） ， 白糖、剁椒、蒜末调成汁 。 与三丝拌一起
冷藏下口味更佳哦亲
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凉拌土豆丝
准备一个比较大的土豆 ， 将土豆洗干净 ， 切成丝以后 ， 放在锅中焯水两次 ， 然后放入凉水之中静置待用 。 准备好葱蒜 ， 切成碎末和小段 ， 准备红色和青色辣椒两个 ， 切成细丝和碎末 ， 将这些东西放在一边备用 。 准备一个碗 ， 倒入一点生抽和醋 ， 放入一勺糖 ， 一勺盐 ， 把准备好的葱蒜末放进去 。 然后把这些处理好的汁水倒入处理好的土豆丝 ， 搅拌均匀就可以吃了 。
凉拌藕丁
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藕一截 ， 蒜末 ， 姜末少许 ， 香菜少许（装饰用）
藕去皮切片 ， 约2mm ， 不要太厚了 ， 太厚口感不好 ， 切好的藕片过加了白醋的清水漂洗、浸泡一下 ， 这个过程很重要 ， 防止藕在加热的过程中变色 ， 这样处理过的藕片才会白嫩好看 。
烧一锅开水 ， 待水沸之后放入藕片 ， 待水再度滚开的时候 ， 藕片既已汆熟 ， 捞出 ， 放入晾开水或纯净水中降温.漂洗 ， 凉开水中也可加入白醋 ， 作用同上 。
藕片沥干水分 ， 加入蒜末姜末、盐、鸡精、白醋调味 ， 拌匀腌一会儿 。
起油锅 ， 加入剪碎的干红辣椒及花椒爆香 ， 待香味飘出 ， 沥出花椒、辣椒 ， 将烧好的油淋在藕片上 ， 拌匀 。 即可装盘 ， 撒上点香菜末作点缀 。
小诀窍
藕片用加白醋的水洗过以后做出来就不会变颜色,白白嫩嫩的煞是好看,当然也要注意在藕片热的时候不要加盐,因为盐里面的店遇热与藕里所含的淀粉会产生反应变蓝. #生抽#香油#凉菜收藏
【红油拌猪耳】
熟猪耳切丝 。
香菜 ， 蒜瓣切碎 。 红辣椒切丝 。
取一个小碗加入 ， 生抽 ， 香醋 ， 糖 ， 蒜泥 ， 香油 ， 鸡汤 。
搅拌均匀 。
再放入辣椒红油 ， 熟芝麻拌均匀 。
把调好的调制浇入猪耳碗中 。
全部拌均匀 。
再撒上熟花生米 。
稍微拌一下 ， 即可盛盘 。
【凉拌鸡爪】
把鸡爪洗干净后 ， 将其煲熟 。
煲熟后 ， 剥去脚甲 ， 再切小块 。
过冷水河 ， 把鸡爪的胶原冼干净 。
然后把鸡爪子放进小盆里 ， 加上冰块 。
加上冰块后 ， 再加少许水进去 。 放冰箱冷藏3个小时
【美滋美味的佳肴|凉菜的精髓在于汁调的好不好，凉拌菜备受欢迎！】调味料的做法：剁椒、葱、盐、糖炒熟的芝麻、料酒、醋、香油、蒜头（1颗）把这些材料全加在一起 ， 然后拌均匀 。
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