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奶奶的手擀面
作者 刁泽民 朗诵 蓝予
我的故乡是长江下游入海口处的一座古城 。 那一带的人家 ， 平时三餐总离不开一个“米”字 ， 吃面倒成了一件稀罕的事 。 而在我家 ， 吃面的机会就多得多了 。 那时 ， 我奶奶还健在 ， 她老人家有一手擀面的绝活 ， 在远近一带都是闻名的 。 奶奶一高兴就会露上一手 ， 这样我家吃面就不一定非要遇上什么特殊的事 。 我至今喜欢吃面 ， 这和奶奶的那手绝活是分不开的 。
奶奶擀面很讲究 ， 每次擀面前总要用肥皂将手反复地洗上好几遍 ， 像是举行一个重大的仪式 。 待手洗净擦干 ， 然后从面缸里小心地舀出几勺干面粉 ， 放到面盆里 ， 再放进适量的凉开水将面揉匀 。 和面的盆是白铜做的 ， 像银子一样闪着晶莹的光 ， 这是奶奶的宝贝 ， 除了和面 ， 从不作他用 ， 我们小孩子是绝对不可以碰的 。
待面在白铜的盆里揉得精道了 ， 然后便是擀面 。 擀面是在堂屋正中央的八仙桌上进行的 。 擀面的程序是极讲究的 ， 奶奶会用清水一遍遍地将桌面洗净 ， 用白毛巾擦干 ， 然后在桌面的中央洒上一层薄薄的面粉 ， 再将揉好的面团轻轻地放在上面 ， 接着奶奶会从堂屋的供桌的底柜里取出擀面杖开始擀面 。 擀面杖是红木的 ， 粗并且长 ， 圆润里透着暗红色的光 ， 这同样是奶奶的宝贝 ， 我们小孩是碰不得的 。 记得有一次 ， 我偷偷地将擀面杖从柜子里拿出来当枪使唤 ， 奶奶罚我在供桌前跪了好长时间呢 。
面团在奶奶的擀面杖下 ， 很快就变成了面饼 ， 随着擀面杖在面饼上滚动的次数的增加 ， 面饼变得越来越大越来越薄 ， 最后变成一张大大的像白纸一样透明的面皮 。 到这个时侯 ， 面就算是擀成了 。 接下来就是切面 ， 奶奶会将面皮一道道叠成长条 ， 用刀切成细丝 ， 然后将细丝抖散 ， 再散上一些面粉 ， 这样 ， 擀面的所有程序就都完成了 。
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面条擀成了 ， 锅里的水也开始冒出腾腾的热气 。 煮面条的时候 ， 奶奶开始配制作料 。 作料也是极讲究的 ， 麻油、酱油、香醋、虾子、胡椒是一样不能少的 。 很快一大碗香喷喷的汤面就可以端到手中 。 但是第一碗面是轮不到我的 ， 要送到邻居家 ， 这是奶奶的规矩 。 奶奶擀面的时候我一直跟前跟后 ， 因此这送面的任务每每总是落到我的头上 。
许多年过去了 ， 我早已到了不惑之年 。 在经历了无数的辗转漂泊和世事沧桑之后 ， 爱吃面的习惯依然没有改变 。 我走遍东南西北到处找手擀面吃 ， 可是吃遍了东南西北的手擀面 ， 怎么也找不到当初吃奶奶手擀面的那种感觉 。 奶奶早已作古 ， 我也只有在记忆里回味奶奶手擀面的绵绵余香了……
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作者简介
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刁泽民 ， 男 ， 1963年生于江苏 ， 深圳市作协理事、罗湖区作协副主席 ， 中国致公党深圳市文化与体育委员会主任 ， 著有学术专著《岁月流传的经典》、长篇小说《猎鹰基地》等 ， 另发表中短篇小说、散文、影视文学剧本多部/篇 ， 有作品被《小说月报》、《青年佳作》转载 。
朗读者
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蓝予 ， 本名王惠平 ， 深圳特区报新媒体《读特》“聆听美文”栏目的编辑 。 中国作家协会会员 ， 中国散文学会会员 ， 深圳市作协理事 。 现已出版一本长篇小说《苏醒》、五本散文集《得闲来叹茶》、《人与动物的距离》、《转身回眸》、《心灵的故乡》、《柳黄霜白时的背影》等 。 一本《蓝予国画作品选》 。
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