养臻厨优|虽然不能实现松茸自由，但是可以松茸味自由
雨季 ， 一个吃各种野生菌的季节 。 而位于野生菌食物链顶端的菌子 ， 松茸 ， 更是让人心痒痒 。
但凡松茸能人工养殖 ， 我们都能把它吃绝种 。 但是松茸是真正的天生天养的生物啊 ， 这种天命之子 ， 哪里是我们这群凡夫俗子可以指染的 。
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曾几何时 ， 小编也向天祈求过要一个机械猫 ， 或者一个无所不能的百宝袋 。 但是看过哆啦A梦的人都知道 ， 他们真的有一集是为了实现松茸自由的 ， 但是失败了 。 当时觉得连哆啦A梦都解决不了的事情 ， 人类更加不能解决 。
但是现在发现 ， 人类的想象力和动手能力真的比哆啦A梦强多了 。
虽然还是不能人工培植松茸 ， 但是我们可以自己骗自己啊 。
松茸味道的主要成分是松茸醇（1-辛烯-3-醇）和肉桂酸甲酯 。 松茸醇是一种略带金属味的蘑菇味 ， 虽然以“松茸”为前缀 ， 但松茸醇并不是松茸的单一份 ， 香菇、口蘑、灰树花（舞茸）等许多菌类 ， 以及加热后的大豆（包括毛豆）、啤酒等食物中也含有松茸醇 。
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就连松茸的忠实粉丝日本人都说 ， 因为松茸的味道和日本每顿必加 ， 已经植根味觉DNA的味增、酱油的味道相似 。 还等什么 ， 虽然买不起松茸 ， 但是可以尝松茸味啊 。
松茸的另一种重要的味道成分是肉桂酸甲酯 ， 它带着类似山椒、紫苏、罗勒的植物清香 ， 这个就难以替代了 。 而当松茸醇与肉桂酸甲酯等香气融合在一起的时候 ， 就产生了松茸独特的风味了 。
而狂热的日本人 ， 制造出价格便宜的合成香料“松茸精” ， 简直就是爱到深处自然黑啊 ， 但是松茸精的主要成分是酒精 ， 而且味道更没有真松茸的复杂有层次 ， 但聊胜于无嘛 。 爱豆不营业 ， 粉丝自然要出点黑料来增加曝光度的 。
【养臻厨优|虽然不能实现松茸自由，但是可以松茸味自由】
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如果直接用菌类同胞来替代会不会更加有“真实感”呢！
1.香菇
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鲜香菇只能呈现松茸醇带来的蘑菇味 ， 但是没有肉桂酸甲酯 。 而且香菇的突出香气物质是香菇素（1,2,3,5,6-五硫杂环庚烷） ， 那股霸气侧漏的香味想自欺欺人还是有点难度的 。 虽然不够完美 ， 但面对附庸风雅的食客 ， 还是有可能可以蒙混过关的 。
2.杏鲍菇
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另一个冒充松茸的大热门是杏鲍菇 ， 首先在外观和口感上和松茸都有七分相似 ， 就冲这个 ， 日本就有用杏鲍菇做成“松茸风”的料理 。 但是杏鲍菇的突出香气物质是苯甲醛 ， 据说带有杏仁、坚果、樱桃的风味（真的吗） 。 如果单独吃 ， 是非常有可能穿帮的 ， 但是如果加上其他调味料 ， 做成焗饭、汤之类的 ， 还是可以迷惑住别人的 。
3.姬松茸
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而国内经常和松茸一起出现的姬松茸 ， 是一个更好的选择 ， 首先在名字上就可以看出它和松茸有多相似了 ， 其次是外形 ， 肉眼看上去真的可以以假乱真 ， 这样也导致很多人因为这个被收了智商税 。 但是在味道上 ， 两者还是有差别的 ， 毕竟姬松茸也是不含肉桂酸甲酯的 。
虽然不知何年何月才能实现松茸自由 ， 但是我们可以实现松茸味自由啊 ， 吃东西吃味道就好了 。 莫强求 ， 佛系生活 。
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