小龙虾过气了？价格暴跌，养殖户弃养，吃货们在哪？( 三 )
幸运的是 ， 疫情期间持续火爆的电商与直播带货 ， 消化了大量过剩的小规格小龙虾 。 冷冻虾尾、虾球、虾滑和调味虾产品的线上销售情况均大有增长 ， 尤其是麻辣、十三香口味的速食调味虾产品 ， 消费者买回家后 ， 加热一下就可以吃 ， 方便快捷且价格远低于堂食 ， 几乎成了所有网络带货主播的“必带尖货” ， 连续三个月高居各类生鲜电商的冷冻速食品榜单前列 。
“我们工厂原本是做冷冻虾产品出口的 ， 今年才开始转型做调味虾内销 ， 结果销量非常好 。 ”巢湖市大鑫食品有限公司总经理甘世东告诉《中国新闻周刊》 ， 调味虾产品主要走电商渠道 ， 同等重量的虾产品价格会比堂食便宜30％以上 ， 加之今年的小规格龙虾价格走低 ， 产品成本也有降低 。
包括速食调味虾在内的成品小龙虾 ， 在线上消费表现尤其好 。
据农业农村部监测数据显示 ， 仅五一期间 ， 湖北共销售成品虾4.75万吨 ， 较4月底上涨25.79％ 。
“国内市场销量同比大幅增长 ， 尤其低价的虾尾、调味虾产品销售火爆 。 ”甘世东告诉《中国新闻周刊》 ， “受疫情影响 ， 今年有许多原本做虾产品出口的加工厂转型做国内的虾尾、调味虾产品 ， 加上低成本的收购价 ， 大部分原本亏钱的加工厂今年都赚钱了 。 ”
“今年加工厂是因祸得福 ， 小规格养殖户出货难 ， 话语权都在加工厂端 。 ”
蔡俊向《中国新闻周刊》分析称 ， 今年小龙虾产业迎来了新的发展机遇 ， 主要表现在冻虾得到消费者的认知 ， 调味虾迎来一波快速发展 ， 尤其是主要走电商渠道的调味虾产品 ， 今年疫情形势下 ， 受直播带货模式带动 ， 激发了很大的消费热情 。 “调味虾后续加工简便 ， 且适合家庭消费 ， 在餐馆终端消费还未完全恢复的情况下 ， 是个良好的发展机会 。 ”
蔡俊表示 ， 往年的小龙虾产业 ， 传统餐馆销量占到80％ ， 零售只占20％ ， 而今年有80％小龙虾通过线上零售 ， 只有20％通过餐馆线下销售 。
“尽管今年加工虾产品销量火爆 ， 但国内加工厂总体上仍在起步阶段 ， 产能还不足以承接今年全部的小龙虾供给量 。 ”蔡俊指出 ， 加之小龙虾的季节性特点 ， 许多加工厂一面提高了收购标准 ， 一面又压低了收购价格 ， “这无疑沉重打击了养殖户的积极性 ， 也是进一步促使绝大部分养殖户弃养的原因” 。
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熬过调整期
时至6月 ， 在前期低价小龙虾的刺激下 ， 消费市场正在逐步升温 。 而在养殖端 ， 大片弃养潮之后 ， 无力应对接下来的消费高峰 。
按照往年经验 ， 小龙虾的销售旺季在6、7、8三个月 。 今年因养殖过剩 ， 总体上小龙虾成熟期早 ， 销售相对提前 。 随着正式入夏 ， 小龙虾餐饮堂食和线上消费也开始走高 ， 市场供求情况正在发生变化 。
“小龙虾市场将很快出现严重缺货的情况 ， 行情很可能会出现触底后的强烈反弹 。 ”陈居茂说 ， “现在还没进入小龙虾消费高峰期 ， 而养殖端的大量弃养已使小龙虾的后期供应萎缩 ， 后期消费市场上将会严重缺货 。 如今小龙虾市价已有回升 ， 已经可以预见新一轮的价格走高 。 ”
“前期小规格小龙虾价格暴跌 ， 供应过剩 ， 加工厂都不敢囤货 ， 没想到现在收购价又涨上来了 。 ”甘世东无奈地表示 ， “收购价上涨之后 ， 加工厂的成本和出品价自然都会跟着上涨 。 ”
养殖端的变动不仅削减了后期小规格小龙虾的供应 ， 大规格龙虾的出货量也出现紧张 。 “即使在餐饮业没有完全恢复的情况下 ， 大中规格的小龙虾也表现出了不错的市场 ， 如果餐饮业完全恢复 ， 大中规格的小龙虾很可能将更加走强 。 ”蔡俊表示 。
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