这座闻名世界的“制造名城” 也是一个有味道的城市( 四 )
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阴菜蒸排骨 
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阴菜蒸肉饼
煲汤 ， 最能展现阴菜的灵魂
选取牛后腿肉和整条阴菜
再加入黄豆进一步增鲜 
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熬煮两个小时
阴菜的香甜与牛肉的醇厚充分交融
牛肉脱胎换骨 ， 鲜嫩弹牙 
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牛肉鲜嫩弹牙
然而汤才是主角
两种食材精华汇聚
彼此平衡 ， 柔和甘香 
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阴菜牛展汤
腊 味
“秋风起 ， 食腊味”
这句话充分体现
东莞人对腊味食品的偏爱 
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东莞人做腊肠
瘦肉剁碎 ， 肥肉切丁
按照接近一比一的比例
加入大量白糖搅拌
汾酒三两
灌入肠衣 ， 扎好晾晒 
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晾晒腊肠
除了腊肠或腊肉
东莞人也制作腊猪头皮
用海盐反复揉搓
精细按摩是为了让盐分深入食材肌理
充分晾晒后 ， 猪头皮均匀透亮 
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腊猪头皮
清蒸是对腊猪头皮最高的礼遇
柔韧中带有胶质 ， 脂香盈口 
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腊猪头皮
还有一种腊味
只有冬天才能见到
它有一个吉庆的名字：金银润 
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晾晒猪肝
猪肝简单晾晒
再选取猪臀尖肥肉
冰冻后用盐、糖、酒腌制
嵌入猪肝内部
形成精巧的造型 
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金银润
外层富有韧劲
内里油润微甜 
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金银润
东莞还有一种腊味——白沙油鸭
普通的白鸭育肥一个月
皮下脂肪变得丰厚
腌制两天 ， 自然晾晒
直到油脂渗出
成为东莞人餐桌上的油鸭 
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白沙油鸭
油鸭可能吃得多
腊鸭喉你吃过没？
肥鸭食管周围布满脂肪
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