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财经|做中国版Beyond Meat？人造肉公司珍肉面临的出圈难题( 二 )


市场策略方面 ， 珍肉还是主要针对弹性素食消费人群 。 吕中茗表示 ， 我们选择先从这部分人群入手 ， 他们更注重身体健康管理 ， 有更前卫的消费思想 ， 愿意偶尔吃素 ， 就像流行的‘吃草’一样 ， 吃植物性人造肉会是很酷的概念 ， 更何况好吃不胖 ， 但“肉的好吃短时间难以超越 。 ”
因为消费者认知的差异 ， 在中国 ， 植物肉的销售渠道会更多面向B端 ， 而在美国 ， 大众对植物肉接受度高 ， 零售渠道更多 。
Beyond Meat的招股书显示 ， 零售渠道和R&F（餐厅餐饮店）的销售额分别占比58%和42% ， 2017年美国零售渠道约占净收入的78% 。
而Beyond Meat是行业分水岭 ， 在这之前植物肉仅在小范围内被人所知 ， 且行业观望者多 ， 而该公司上市之后 ， 植物肉/人造肉也给行业投资者和创业者极大振奋 ， 在这期间 ， 众多企业开始入局 ， 其上市后国内平均每月都有3-4个同类新公司注册 ， 国内目前以植物肉为产品的初创企业已有10家左右 。
人造肉的世界性难点：成本高却口味不佳
此前 ， 美国人造肉公司ImpossibleFoods与汉堡王达成合作 ， 在美国7200多家门店售卖植物肉皇堡“Impossible Whopper” ， 售价5.59美元 ， 只比普通皇堡贵1美元 。
但这更多是吸引消费者尝试的营销 。 事实上 ， 在美国BeyondMeat和Impossible Foods的人造肉饼定价在12-16美元/磅（约合92-123人民币/斤） ， 而美国牛肉碎价格在9 美元左右(约合62元) ， Beyond Burger的价格为6.99美元/ 个 ， 相比下麦当劳的Big Mac单价 3.99 美元 。 在国内 ， 人造肉汉堡的价格对比更为极端 ， 青苔行星的“超级汉堡”选用Impossible Meat植物肉为食材 ， 售价88元 ， 而麦当劳汉堡均价为20元左右 。
在以色列 ， 一片薄薄的“人造肉”售价在50美元左右 。 美国食品公司JUST一瓶355毫升的植物蛋折算下来 ， 约相当于每个鸡蛋近10元 。 对比真正的肉 ， 目前人造肉在价格上没有竞争优势 ， 而价格将决定人造肉的推广和普及速度 。
当然 ， 人造肉公司也在积极推进成本下降 ， 如Right Treat公司从2019年10月中旬开始把人造肉的价格下调12% ， 预计今后将进一步降低成本 。 另一方面 ， 由于技术和市场都处于早期阶段 ， 人造肉公司本身也在亏损 ， 其自身运营压力也较大 。
据Beyond Meat 招股书显示 ， 2016 至 2018 年 ， 公司营业收入从 0.16亿美元逐年增至 0.88 亿美元 ， 2019 年第一季度为0.4亿美元 ， 比上年同期增长215% 。 但公司亏损也很大 ， 公司从 2016 年净损失0.25亿美元 ， 一直到2019一季度仍继续亏损 0.07亿 ， 亏损在延续 ， 但亏损面在缩窄 。
产品单位成本逐年下降 ， 2016年为5.65美元/磅 ， 2017年为5.48美元/ 磅 ， 2018年前三季度为4.87美元/磅 ， 2019一季度为4.3美元/磅 ， 单位成本的下降得益于产量增加带来的经营杠杆和生产效率的提高 。
财经|做中国版Beyond Meat？人造肉公司珍肉面临的出圈难题
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Beyond Meat
另一个决定人造肉接受度的是口感味道 。 英国市场研究咨询公司英敏特指出 ， 味道好坏是美国消费者是否选择植物基蛋白质食品的最主要原因（52%） ， 远超健康（39%）、环境（13%）、动物保护（11%）等因素 ， 同时 ， 对所有食品行业来说 ， 味道也是复购率的决定性因素 。
目前人造肉可以在调味上模拟真肉的形态 ， 但并不能模仿咀嚼骨头、筋膜等特殊部位的口感 。
Beyond Meat被不少食客反应仍有比较大的豆味 ， 而这还是整块原料经过调料和加工之后 ， 如果单独作为食材 ， 恐怕味道更难以达到真肉的水平 。
人造肉市场在美国最为发达 。 根据 IRR预测 ， 美国食品巨头Kellogg’s 在肉类替代品市场占据了 47.7%的市场份额 ， Beyond Meat 的市场占有率为6.8% ， 排名第三 ， 第二和第四同样是美国食品巨头的Conagra’s Gardein 和 Kraft Heinzs Boca。


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