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财经|做中国版Beyond Meat？人造肉公司珍肉面临的出圈难题( 三 )


Kellogg’s（家乐氏） 旗下的MorningStar Farms 产品线涵盖了多种多样的替代肉制品 ， 如素培根、素牛肉碎、素鸡块等等 ， 在截至4月2日的 52 周时间里 ， Gardein的植物性鸡肉替代品销售额达到了5000 万美元 ， 牛肉替代品的销售额为4700 万美元 ， 其他产品为 2500 万美元 ， 其中包括鱼类替代品 。
单从美国而言 ， 在环保、健康等理念助推下 ， 美国的人造肉公司更加雄心勃勃的想要替代动物肉 ， 但中国从业者更多是为“弹性素食者”提供另一种“肉” ， 丰富餐食选择 ， 而不是替代动物肉 ， 因为相比之下 ， 要说服中国消费者会更难 。
人造肉如何打动中国舌头？
中国素肉工艺经历了豆腐时期、面筋时期、菇类时期、魔芋时期、大豆蛋白提取物五个阶段 ， 其中前四个时期只是改变原材料的物理形态 ， 传统的素斋类豆制品是通过机械压制对其物理形态进行改变 ， 工艺粗糙 ， 而植物性人造蛋白肉是从分子层面上进行重构 。 后者将植物蛋白分子展开重新排列 ， 同时根据真实肉类所含有的氨基酸营养成分进行配比 ， 再经过加热、冷却、挤压等制作工艺 ， 如果要与真肉无限接近 ， 则需要相当高的技术门槛 。
也就是说 ， 中国素食在口感上还是植物性的 ， 尚未进化到动物的口感 ， 中国消费者心中的素食印象都是斋食 ， 或许还伴随着难吃、或者为了某种目的而吃的心理 ， 而这些都需要在日后的营销中突破 。
国外素食能够风行的原因 ， 首先是因为环保概念 ， 国外消费者对环保商品都愿意付出更高的溢价 ， 而中国消费者这方面的意识缺乏、更没这类消费习惯 。
其次 ， 全球素食消费倾向 ， 也是发达国家素食风靡的一个原因 。 据 Harris Interactive数据显示 ， 从2008年到2015年 ， 美国素食主义者人数从700多万增长到1000多万 ， 占比3.4% 。 Veganlife杂志称 ， 过去十年中 ， 英国素食群体从15万增加到了50万 ， 足足翻了三倍 。
美国是人造肉最大消费市场 。 根据 MarketsandMarkets的研究数据 ， 2018 年美国在全球植物性人造肉市场中占近40%的市场份额 ， 德国、英国和新加坡将是复合增长率前三高的国家 。
美国的市场规模、发展速度和发展空间是未来中国可以期待的空间 ， 但同时中国没有素食倾向 ， 据不完全统计 ， 中国有5000万素食主义者 ， 但吃素的动机与环境保护无关 ， 这意味着这些概念和卖点暂时无法实现 。
或许主打健康可以让中国的消费者愿意尝试 ， 至少能打动购买有机食品的消费者 。 吕中茗表示 ， 与真肉相比 ， 人造肉具有“零抗生素、零激素、零胆固醇”优势 ， 对人群来说更健康 。
财经|做中国版Beyond Meat？人造肉公司珍肉面临的出圈难题
本文插图

中国比美国更大的优势在于供应链 。 生产植物肉的原料主要是大豆蛋白和豌豆蛋白两种 ， 豌豆蛋白营养成分更丰富、避免胀气、价格相对稳定 ， 因而Beyond Meat、Impossible Foods都将豌豆蛋白作为主要原料 。
中国有传统豆制品加工基础 ， 产业链完整 ， 可以实现规模化、集约化生产 ， 从而降低成本 ， 单山东省的大豆蛋白加工量就占到全球的40%~50% ， 豌豆蛋白加工产能占全球80%以上 。
目前植物蛋白价格约合20元/公斤 ， 若批量生产人造肉 ， 成本还能降 ， 具备低于肉类价格的基础 。 且在国内 ， 豌豆蛋白作为制造粉丝的副产品 ， 产量较大 ， 可通过高科技设备进行提纯用于制作植物肉 ， 在成本上具有很大优势 ， 珍肉的首批植物肉产品也是通过与粉丝生厂商合作完成的 。
艾媒咨询数据显示 ， 在不愿意尝试人造肉的消费者中 ， 近一半是出于心理因素的影响 ， 技术不成熟、口感不佳是另外两个降低消费者尝试意愿的重要因素 。
另一个助推因素在于动物疾病的爆发 ， 可能让政府和消费者重新考虑增加肉的替代 。 在亚洲的非洲猪瘟爆发之时 ， 中国已经淘汰了超过100万头猪 ， 同时政府呼吁公民减少猪肉消费 。


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