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健康食膳美食|美食分享：自制老酸奶、南瓜豉汁蒸排骨、红糖酥饼的简单做法( 二 )


5、捏好的面团非常柔软 ， 案板和手上抹少许油 ， 将面团倒在案板上 ， 用手轻轻按扁并调整成长方形 。
6、用擀面杖擀成长宽约35*20的大面片 。
7、将一半的麻酱红糖馅抹在面片上 ， 四周留白；这里交待一下 ， 红糖易结大块 ， 所以麻酱红糖盐要提前放小碗里隔水融化晾凉后使用 。
8、将面片底部向上折 ， 折到2/3处 ， 再将上面剩余的1/3面片向下折 ， 完成一次3折 。
9、将面团重新擀成长宽约35*20的大面片 ， 将剩下的麻酱红糖馅抹在面片表面；这个馅料比较浓稠 ， 抹的时候均匀抹就可 ， 不必过分强求每一寸都抹上 。
10、重新将大面片折成3折状；面团三边捏严；面饼用擀面杖再擀一擀 ， 厚度约在1公分 。
11、平底煎锅中倒少许油 ， 小火加热2分钟 ， 将红糖饼生坯放入锅中 ， 趁着还未定型把面饼轻轻向两边扒拉几下 ， 使面饼变得宽一些；锅子宜选用平底厚底的 ， 导热和蓄热效果好 ， 不易将饼烙糊 。
12、底面加热4、5分钟后翻面；可以看到加热后的这面看着比较油 ， 这是一部分红糖融化 ， 与含油的芝麻酱渗透在面皮上的表现 。
13、小火 ， 盖盖子加热 ， 中途翻身两次 ， 使红糖饼两面都金黄焦脆 ， 铲子轻拍有清脆的声音 。
14、出锅后切块食用 ， 外酥脆 ， 内香嫩 ， 内外不同的口感 ， 浓浓的麻酱香和红糖香让人欲罢不能 。
PS:
1.这个面团是半烫面的 ， 加入红糖之后 ， 面团会更加粘手 ， 只需用筷子搅拌成团后蒙保鲜膜充分压制；操作时案板和手上要抹油防粘；面片折叠时需要借助刮板辅助完成；
2.内馅中的红糖和芝麻酱的用量还可以再增加一些 ， 吃起来会更浓香；
3.饼皮的湿度非常大 ， 加了红糖麻酱馅后更加湿润 ， 一定全程用小火 ， 以保证外皮酥脆金黄 ， 内部软嫩熟透；两面先分别煎烙4-5分钟 ， 等定型后再翻面烙几分钟 ， 直到饼皮完全金黄并敲之有金属声再出锅；
4.饼热吃浓香酥脆 ， 凉吃里外的口感都是软的 ， 可回锅小火加热几分钟 ， 可恢复外皮酥脆 。
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