观点地产网|| 一家尝出“锅气”的餐厅 探店机器人餐厅，现场
_本文原题为：现场|一家尝出“锅气”的餐厅探店机器人餐厅来源：观点地产新媒体
观点地产网蔡澜先生的书中曾说过 ， “食在广东 ， 其实是食在顺德” ， 顺德这座美食之都 ， 满足了对食物异常挑剔的广东人的味蕾追求 。
最近 ， 一家坐落“凤城”顺德的餐厅开业了 。 餐厅开业本身并没什么稀奇 ， 不过这是一家号称全流程机器人作业的餐厅 ， 还是开发商碧桂园跨界打造的 。
在不少人的记忆中 ， 早些年也不是没有体验过所谓的“机器人餐厅” ， 大多都是用AGV移动机器人代替了人工上菜这一工序 ， 其他步骤还是依赖人工 。
一家餐厅的灵魂是厨师 ， 如果把做菜这个核心工序都交给机器人 ， 这会是一家尝得出“锅气”的餐厅吗？
一
与餐厅外“天降美食王国机器人餐厅”的牌匾颜色相同 ， 走进餐厅内 ， 一眼望去也是以金属粉红色调为主 ， 辅以纯净的白色 ， 与数十种运作的机器人相互交错 ， 颇有一种未来科幻风 。
餐厅很宽阔 ， 基本划分为三个分区 ， 对应涵盖中餐、火锅、快餐三大业态 ， 占地面积将近2000平方米 ， 可同时容纳多达600余人就餐 。
兴许是为了突出机器人 ， 餐厅的布置装潢都十分简洁统一 ， 也没有多余的壁画、装饰元素 。
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最吸引人的是透明玻璃内的20余款烹饪机器人 ， 基本无间断地在挑拣菜品、煎炒烹炸 。 据介绍 ， 机器人提供的各式菜品近200种 ， 实现最快20秒出餐 。
由外而内 ， 先是餐厅外分布着几款早餐机器人、咖啡机器人、雪糕机器人等小巧的机器设备 ， 而后走进餐厅内 ， 煎炸机器人、汉堡机器人等悉数出现 ， 这些均是扫码下单后便可快速出餐的小型菜品 。
三大分区里 ， 快餐区陈列着一排不同价位的小碟菜品 ， 价格在4到10元间 。 一位大堂经理告诉我们 ， 为了满足商圈来自不同地区上班族的口味和饮食要求 ， 除了顺德菜 ， 快餐品类其实更多还是外地口味 。
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其次是火锅区 ， 这里并没有传统火锅店的烟雾缭绕 ， 更多是一人一个小锅 。 由火锅双臂取餐机器人根据客人所点菜式 ， 将菜品挑选出来送进送餐通道 ， 这是在制菜方面机器人参与程度较低的一项 。
最后则是中餐厅 ， 这里是机器人最为“繁忙”的区域 ， 近三十多口炒锅一字排开 ， 高峰期时每个炒锅都在翻炒出菜 ， 可以同时、不间断制作 ， 平均烹饪时间在5分钟左右；另外还有2二十余个煲位的煲仔饭机器人 。
二
到底能不能实现全流程机器人服务呢？
我们在快餐区进行了体验 ， 与外面快餐店不同的是 ， 这里出餐环节并没有人工参与 ， 均是机器轨道将一小道菜运送至自助式蒸箱 。 据介绍 ， 当单样的菜品不足3份的时候 ， 后厨机器人就会再次启动炒菜 ， 保证供应的充足 。
在手动挑选完菜品后 ， 比较惊讶的是 ， 结算过程也是采用机器结算 。 工作人员介绍 ， 只需将盛放各道菜品的托盘放置在结算区 ， 上方的扫描区就会根据每道菜品的样式自动感应识别出对应的价钱 ， 只需扫码通过支付宝等方式就可以完成支付 。
而在火锅区 ， 虽制菜过程机器人发挥效果有限 ， 但在送餐环节则是深刻体验到了“天降美食” ， 这也就明白了餐厅取名的寓意 。
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在火锅区可以看到 ， 天花板上有一条完整的云轨轨道 ， 这也就是菜品传输通道 。
整齐划一的云轨机器人小车时刻待命 ， 只要有订单下达 ， 机器人小车就会在统一的地方将菜品装至车内 ， 并通过云轨将火锅菜定点送到相应餐桌的上方 ， 缓慢下降 ， 停留时间多达四五秒 ， 待客人把餐取走之后又关上了门 ， 重新回到轨道中进行工作 。
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