酥肉|炸酥肉的正确做法，面糊是关键，牢记1招，外酥里嫩
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想要做好炸酥肉 ， 需要掌握一定的技巧 ， 其中裹面糊是关键 ， 很多人搞不清楚 ， 炸酥肉应该裹面粉？还是裹淀粉？如果做错了 ， 酥肉的口感会大打折扣 ， 学会炸酥肉 ， 我是和我的厨师舅舅学习的 ， 他是饭店里的大厨 ， 所以今天给大家分享一下炸酥肉的技巧 ， 炸酥肉 ， 面糊别用错 ， 学会大厨这么做 ， 酥脆好吃 ， 还不回软！
【酥肉|炸酥肉的正确做法，面糊是关键，牢记1招，外酥里嫩】
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准备食材：
瘦肉、葱姜、料酒、生抽、食盐、鸡粉、淀粉、食用油 。
制作方法：
炸酥肉用的肉 ， 可以用里脊肉这部分瘦肉 ， 这种瘦肉比较嫩 ， 炸酥肉口感好 ， 也可以用前腿肉的瘦肉 ， 我家爱用里脊肉炸酥肉 ， 这样吃起来软嫩也不油腻 ， 就是稍微贵点 ， 但为了美食奢侈一次 。
将瘦肉冲洗干净后 ， 切成片或者切成条 ， 这点随意 。 切生姜末、葱花 ， 挤出一点葱姜汁 ， 有条件放破壁机里打一下 ， 再将这个葱姜水倒进肉条中 ， 撒入适量料酒、食盐、生抽、鸡粉 。
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用手去揉抓瘦肉条 ， 让调味料和肉条充分融合 ， 就会变得更加入味 ， 揉抓好后腌制至少30分钟 。
当腌制时间差不多后 ， 我们来调面糊 ， 刚刚说到了 ， 有人疑惑炸酥肉用淀粉调面糊 ， 还是面粉调面糊 ， 炸酥肉面糊别用错 ， 答案是用淀粉 ， 淀粉调面糊 ， 肉更容易挂糊 ， 而且炸好后 ， 酥肉更酥脆好吃 ， 还不回软 。
将淀粉倒入碗中 ， 根据肉量的多少来拿捏淀粉的用量 ， 总之淀粉的量不能少 ， 不然裹不住瘦肉条 ， 炸出来不好吃 。
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在淀粉中加一个鸡蛋 ， 搅拌后加入一些凉水 ， 搅拌到面糊看上去十分细腻 ， 提起筷子出现丝状就可以了 ， 如果不是这样 ， 那说明太稀 ， 需要继续加淀粉 。
最后将肉条倒入调好的面糊中 ， 搅拌均匀挂上面糊 。 锅中加入足量食用油 ， 烧热到六成时 ， 将肉条逐个放入锅中 ， 开小火炸成金黄色捞出 ， 全部炸好后 ， 再进行一次复炸 ， 这样酥肉就会更加酥脆 ， 还不回软 。
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总结要点：
第一：炸酥肉调面糊时 ， 用淀粉是最好的 ， 如果你用面粉 ， 会觉得挂糊不好用 ， 而且炸好后口感没有淀粉炸的酥脆 。
第二：炸酥肉时 ， 油温要控制好 ， 下锅前油温要达到6成 ， 下锅后 ， 要开小火慢炸 ， 别开大火 ， 否则外面糊了 ， 里面还有生的 。
按照以上方法和小技巧炸酥肉 ， 保准你也能一次做好了 ， 并且次次都能做成功 ， 一点不比外面做的口感差 ，
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