美食小肥宅|鱿鱼加上油条新煮法，吃过的人都赞不绝口
食材软丝1尾
草菇115g
笋片115g
豌豆荚115g
丝瓜1／4条
新鲜油条2根
葱段1小碟
蒜段1小碟
辣椒片1小碟
姜片1小碟
太白粉水半碗
调味料盐少许
米酒1汤匙
蚝油1茶匙
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本文插图
【美食小肥宅|鱿鱼加上油条新煮法，吃过的人都赞不绝口】软丝身体切成3大块长条 ， 以间隔0.1公分纵向划直痕、但不切断 ， 再以横向斜片片成厚约0.3公分的片状 。 也可以横、纵向交错划刀痕切花 ， 再斜片成块 。
切花必须切软丝内面 ， 外皮薄膜遇热卷曲 ， 才有开花造型 。
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煮滚水 ， 水滚后放入软丝 ， 汆烫约5分熟 ， 开花变色后迅速捞出沥干 。
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丝瓜切段 ， 竹笋及草菇切片 ， 与豌豆荚一起汆烫至8分熟 ， 起锅沥干 。
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油条切成2～3公分的油条段备用 。 锅中注入约4～5锅杓的油 ， 以约摄氏160度中温将油条段油炸3秒 ， 颜色转深即可起锅沥油 。
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注油 ， 加入葱段、蒜段、辣椒片、姜片爆香 。
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放入丝瓜段、笋片、草菇片、豌豆荚拌炒 ， 最后加入软丝及盐、米酒、蚝油 ， 并以太白粉水勾薄芡 。 取一有底的深盘子 ， 油条铺底 ， 倒入软丝、蔬菜即可 。
软丝易熟 ， 汆烫及拌炒时间不可过久 ， 以免肉质变老 。
软丝与蔬菜拌炒后即是一道佳肴 ， 喜爱清爽口感者也可不加芡汁、油条 。 油条吸收芡汁 ， 口感脆中带软 ， 但切记勾薄芡即可 ， 太浓稠反而影响软丝脆嫩口感 。
油条、软丝分盘盛放因油条淋上热汤汁易变软 ， 因此建议油条、软丝可分两盘盛放 ， 要上桌前再组合盛盘 。 除了软丝 ， 也可加入海参、虾仁或肉片 ， 更添丰富滋味 。 #油条#草菇#丝瓜收藏
丝瓜切段 ， 竹笋及草菇切片 ， 与豌豆荚一起汆烫至8分熟 ， 起锅沥干 。
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油条切成2～3公分的油条段备用 。 锅中注入约4～5锅杓的油 ， 以约摄氏160度中温将油条段油炸3秒 ， 颜色转深即可起锅沥油 。
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注油 ， 加入葱段、蒜段、辣椒片、姜片爆香 。
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放入丝瓜段、笋片、草菇片、豌豆荚拌炒 ， 最后加入软丝及盐、米酒、蚝油 ， 并以太白粉水勾薄芡 。 取一有底的深盘子 ， 油条铺底 ， 倒入软丝、蔬菜即可 。
软丝易熟 ， 汆烫及拌炒时间不可过久 ， 以免肉质变老 。
软丝与蔬菜拌炒后即是一道佳肴 ， 喜爱清爽口感者也可不加芡汁、油条 。 油条吸收芡汁 ， 口感脆中带软 ， 但切记勾薄芡即可 ， 太浓稠反而影响软丝脆嫩口感 。
油条、软丝分盘盛放因油条淋上热汤汁易变软 ， 因此建议油条、软丝可分两盘盛放 ， 要上桌前再组合盛盘 。 除了软丝 ， 也可加入海参、虾仁或肉片 ， 更添丰富滋味 。
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