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古装版“网红冰品”，还不赶紧打卡？( 二 )


夏天里最受大家喜爱的冰淇淋 ， 其实在唐朝就已经出现了 。 唐代章怀太子墓壁画上 ， 就有两名侍女捧着装有“酥山”的盘子 。 其中一个侍女捧盒里的是没有修饰的基础版 ， 而另一个侍女盘子里的则是升级版 。 “酥” ， 类似今天的奶油 。 制作酥山要先将“酥”加热到近乎融化、非常柔软的状态 ， 然后向盘子里的冰上滴淋 ， 一边淋一边做出山峦的造型 ， 再插上花朵、彩树等装饰品 ， 最后端入冰窖冷藏 。
冰淇淋也能玩出花来 ， 估计也只有浪漫的唐代人才能想得出来吧 。 那么 ， 大唐版冰淇淋到底味道如何呢？唐代诗人王泠然是这么描述的：“味兼金房之蜜 ， 势尽美人之情 。 素手淋沥而象起 ， 玄冬涸沍而体成 。 ” 意思是说 ， 这酥山是美女们一点一滴制作而成的 ， 口味就像蜜糖一样 ， 吃起来就六个字——冰冰爽 ， 透心凉 。
在唐代 ， 一份酥山出现在宴会上是极其体面的事情 ， 因此成为当时流行的炫富手段之一 。
相当于你现在出去吃个饭 ， 饭后如果有道法国大厨制作的精致甜点收尾才算完美是一个道理 。
“冰雪冷元子” 宋朝的网红冷饮
宋人消夏用的冷饮种类很多 ， 如周密《武林旧事》卷6《冰水》中记有甘豆汤、椰子酒、豆水儿、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩皮饮、梅花酒、五苓大顺散、紫苏饮；佚名《西湖老人繁盛录·诸般水名》中记有漉梨浆、椰子酒、木瓜汁、皂儿水、甘豆糖、绿豆水、缩脾饮、卤梅水、江茶水、五苓散、大顺散、荔枝膏、梅花酒、白火、乳糖真雪等 ， 真的是五花八门 ， 只有你想不到 ， 没有宋朝人不会做的 ， 绝对不输网红奶茶店的菜单 。
在市场上 ， 各种汤饮作为解渴的饮料出现在小本经营商人的摊位上 。 对此 ， 北宋画家张择端的《清明上河图》中有所反映 ， 图中画了近20个在大遮阳伞下经营饮食、水果的摊位 ， 其中一个摊位上方挂着“饮子”招牌 。 在当时首都开封还可以看到“当街列床凳堆冰雪”出售的商人 ， 并备有砂糖绿豆等 ， 供人饮用 。
宋代的饮料有一类叫作“汤” ， 相当于今天的果汁饮料 。 宋笔记《事林广记》收录有制作果汁饮料的汤方：先将花果盐腌 ， 晒干 ， 烘焙 ， 碾成细粉 ， 然后装入器皿密封储存 ， 招待客人时 ， 再取出若干冲泡成饮料 ， 有点像今日的速溶咖啡 。 还有一类饮料叫做“熟水” ， 相当于现在的广式凉茶 ， 是一种使用植物的花、叶、根、茎、果实等浸泡、熬制而成的植物饮料 。
宋朝的网红冷饮是“冰雪冷元子” ， 光听名字就觉得很消暑 。 这是一道集颜值、美味于一身的小甜点 ， 深受宋朝人民的喜爱 。 它由黄豆和砂糖制成 ， 把黄豆炒熟 ， 去壳 ， 磨成豆粉 ， 用砂糖或者蜂蜜拌匀 ， 加水团成小团子 ， 最后浸到冰水里面 ， 就成了香甜可口的冰凉甜品 。 “冰雪甘草汤”就是用甘草、砂糖和清水熬成汤 ， 放凉以后再加进磨碎的冰块；“生淹水木瓜”是把木瓜削皮去瓤 ， 只留下果肉 ， 切成小方块 ， 泡到冰水里面 。
除了这些避暑的汤水之外 ， 其实宋朝已经有冰棍了 ， 不过那时还不叫冰棍 ， 而是叫做“冰雪” 。 这冰雪是怎么做的呢？一般会在冬天用铜盆接一盆水 ， 水里放糖 ， 也可以再放点儿果汁和果胶 ， 然后端到外面让它结冰 。 整盆水都冻上以后 ， 运到冰窖里去 ， 来年夏天切割成小块(或者雕成小动物造型) ， 在冷饮店里出售 。 《东京梦华录》中记汴梁六月的“巷陌杂卖”中就有“冰雪凉水” ， 而且是“巷陌路口 ， 桥门市井皆卖” ， 可见受欢迎度有多高 。
据《宋史·礼志》中记载 ， 到了夏天 ， 皇帝会给众大臣一些特别的赏赐 ， 其中就有“蜜沙冰” 。“蜜沙冰”就是浇上蜜、放上豆沙的冰 ， 听起来和今天的红豆刨冰有几分类似 。
杨万里 大宋冷饮最佳代言人
说起宋朝最爱吃冷饮的人 ， 大诗人杨万里绝对算一个 ， 简直可以称得上是大宋冷饮第一代言人 。 他专门写有《咏冰酪》：“似腻还成爽 ， 如凝又似飘 。 玉米盘底碎 ， 雪向日冰消 。 ”这里的“冰酪” ， 不就是1.0版本的冰淇淋吗？要说这位杨大诗人对冷饮是真热爱 ， 另外专门写了一首关于卖冰小商贩的诗：“帝城六月日停午 ， 市人如炊汗如雨 。 卖冰一声隔水来 ， 行人未吃心眼开 。 ”


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